97.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。

98.脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。

99.尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。

100.肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素

101.孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。

102.老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。

103.C

104.骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等。

105.老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。

106.能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、、维生素E和亚硝基化合物等。

107.对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。

108.防腐剂亚硫酸类主要用于动物性食品。

109.黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。

110.引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是海产品。

111.胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。

112.葡萄球菌肠毒素对热不稳定。

113.辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物。

114.亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化。

115.有害金属汞、砷经甲基化后毒性增加。

116.卫生规范与GMP的不同之处在于对保证营养价值、功效成分及感官性状未作相应的品质管理要求。

117.食品卫生法直接授权卫生监督所行使行政权。

118.食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。

119.食品卫生标准是技术性规定，不具有法律效力。

120.新食品添加剂由省、自治区、直辖市卫生行政部门负责审批。

五、简答题

121.简述维生素缺乏的常见原因

122.简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。

123.简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。

124.简述婴儿添加辅食的时间和理由。

125.影响食品腐败变质的因素是什么？

126.食物中毒的发病特点是什么？

127.食品防霉去毒的措施是什么？

128.食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？

129.防止油脂酸败的措施是什么？

130.预防亚硝基化合物危害措施是什么？

六、填空题

131.硫胺素在条件下易被氧化失活，缺乏它易引起病。

132.维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过试验来进行。

133.体内含量占体重的以下就称为微量元素。必需微量元素有种。

134.人体获得维生素D的两条途径是与。