135.营养状况评价的内容包括和两方面。

136.蔬菜水果主要提供和两类营养素。

137.营养素和等是非酶防御系统中抗氧化剂。

138.慢性铅中毒时用性食品，急性铅中毒时用性食品。

139.人体所需的必需脂肪酸有和。

140.骨质疏松症是以、退化为特征。

141.酶防御系统主要包括和等具有抗氧化作用的酶。

142.苯的毒性的靶器官是系统和系统。

143.尼克酸又名，当机体长期缺乏时引起的疾病称为。

144.成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于、。

145.大豆低聚糖由和构成。

146.婴幼儿的常见营养缺乏症主要是、两种。

147.孕妇常见的营养缺乏症有和。

148.母亲长期营养不良，乳汁分泌量将，但除含量可降低外，其余基本保持稳定。

149.机体在、时处于正氮平衡。

150.脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是，几乎不能通过的是。

151.为保证食品质量对冷冻工艺要求、。

152.合成亚硝基化合物的前体物质为和。

153.食品包装材料橡胶的主要卫生问题是、。

154.细菌性食物中毒的预防措施包括、和杀灭病原菌及破坏毒素。

155.辐照可用于食品的灭菌、、和改善食品品质。

156.镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、和。

157.去除食品中的多环芳烃可用、的方法。

158.影响食品腐败变质的因素有、和环境因素。

159.高温对食品质量的影响有、和蛋白质变性。

160.常用的护色剂为和。

161.罐头食品变质表现为。。变色、变味和锈听。

162.蒸馏酒中主要存在的有害物质包括、氰化物和铅等。

163.肉尸后熟的食品卫生意义为、。

164.食用油脂中天然存在的有害物为、和棉酚。

165.常用的漂白剂为和。

166.食品卫生监督是国家意志和权利的反映，它具有强制力和、、和普遍约束性。

167.违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担。和刑事责任。

168.常用防止食品腐败变质的措施有和。

169.去除油脂中黄曲霉毒素的方法有、。

170.任写两种食用合成色素和。

七、论述题

（略）……

答案

一、单选题