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超市食品安全考试卷及答案

一、选择题（20×3，60分）

1.卫生规范有人员卫生、（）及操作行为卫生。

A.环境卫生C.清洗设备卫生

B.习惯卫生D.环境设备卫生

2.人员卫生中，以下哪种说法是正确的（）

A.着装随意，衣物脏污不堪

B.处理加工食品时，未佩戴口罩与帽子

C.手部干净，未出现黑手操作加工

D.在加工间吃东西，随意放置手机等物品

3.以下哪种说法是错误的（）

A.保持食品、半成品、原料存放或暂存的分开，防止交叉污染

B.食品、原料等裸露，不应有加盖措施或保护措施

C.禁止出现把食品直接着地的操作行为

D.保持清洁工具、清洁液不放在食物、食品加工设备、包装材料旁边

4.食品安全操作规范有（）大环节

A.4

B.6

C.5

D.3

5.验收环节中，车辆检查内容说法有错误的是（）

A.供应商送货车到达后，务必要检查车辆

B.送货车车内商品堆放合理，可以有污染与破损现象

C.对温度有要求的商品应确定车内温度是否达标

D.检查送货车，车内务必要干净整洁

6.验收中，对于包装检查以下说法哪个是错误的（）

A.送货数量与订单梳理一致，予以收货；

B.外包装纸箱出现破损、受潮现象，门店不予收货；

C.外包装名称与包装内商品名称不一致，予以收货

D.商品外包装基础标识信息正确，予以收货

7.根据保质期的规定，下列临保日期正确的是（）

A.保质期12月以上，临保期限是45天

B.保质期3-6月，临保期限是15天

C.保质期1-2月，临保期限是5天

D.保质期11-30天，临保期限是1天

8.冷库环境设备描述错误的是（）

A.保持清洁，无刺鼻异味，地面定期清扫

B.库内不得存放不相干的设备或杂物

C.库内垫板有破损，地面湿滑