通过物质与精神双方面的刺激，形成有效的激励机制，激发员工的工作责任感。

同时，有利于形成酒店内部的竞争机制，促进管理水平的切实提高。

此外，应该加强宣传力度，建立节约、负责的酒店文化，形成集体的凝聚力，增加员工对酒店的归属感。

4.销售管理存在缺陷

销售环节即酒店餐饮部为客人提供服务，以此获得经济利益的过程。

作为领先同行业水平的现代化酒店，具有非常完备的餐饮销售管理体系。

从服务的过程、方法、态度到经济利益的变现，联系紧密，设计科学、合理。

但是，在长时间的管理实践中，可以发现，成本控制的相关问题，在销售管理环节也有所体现。

尤其是在物料浪费方面，体现的尤为明显。

5.酒店管理混乱

熟话说“仁者见仁智者见智”。

同样的事情不同的领导的解决方式也是不一样的。

有些事情酒店也没有规定明确的标准。

例如酒店餐具的摆放，主管在职时会要求一种摆放方式，经理看见可能会再告诉服务员另一种摆放方式。

因此会造成了双重领导，也会让服务员产生不满。

（二）改进成本控制的策略

1.任人唯贤，合理分配

为了更好地控制酒店的成本，阿地认为，在人员招聘上因严格按照招聘要求选择人才，任人唯贤。

酒店管理者应该对现有人员做出正确的资源分配。

虽然酒店实行的是走动管理，但对酒店岗位所需人员的要求还有一定的差距。

因此管理者应该多听基础员工的意见，做出更明智的决定。

2.完善财务管理机制，增加酒店收益。

跑单的根本原因还在管理者用人唯亲及财务管理监督机制不健全。

由于酒店在开发票时操作都很不规范，所以税票不是唯一的收入凭证。

物料浪费是传统的管理问题，对待这样长期存在的财务问题，一般而言制定相应的制度和管理措施，加强各环节的监督，保证账单的透明性，并对员工实行亲情化管理，建立相应的激励机制，是可以减少并杜绝物料浪费的。

但是很多经营者将员工当做敌人一样防备和监督，使得员工没有归属感；一个没有归属感的人是不可能将酒店当成是自己的家的，将酒店的物品当成自己的物品那样去爱惜和节约的；所以，物料浪费不能认为是员工的道德和习惯、观念问题；而要从管理者自身寻找原因。

要多管齐下，各种管理手段一并使用才有可能减少或避免跑单和物料浪费问题。

3.统一指挥。

针对酒店存在的多重领导的问题，笔者认为，酒店管理者应制定详细的规定，并通过培训使员工了解规定，帮助员工建立责任感。

对员工在工作中遇到的困惑，领导应及时的给以明确的答案。

二、餐饮部门在设备硬件及使用方面欠缺和解决方案

硬件管理也是酒店餐饮部管理的重要内容之一，用餐设备、服务设备等等，都是餐饮部硬件设备管理的主要内容。

从服务的角度来说，对硬件设施的管理，在极大程度上影响了客户的用餐体验，对酒店在客户心中的形象具有非常重要的影响。

举例说明：如果一个酒店的餐具干净、美观、符合当下时代的审美观念，能够再极大程度上提高客户的用餐感受，提升餐饮服务的价值。

而如果餐具与食物不协调，或者餐具不符合当下的审美特点，将会影响客户的用餐体验，进而影响酒店在客户心中的形象。

1.加强用餐设备管理

首先，应该加强餐饮环境建设。

随着现代客户需求的多元化发展特点，为了实现不同客户的良好用餐体验，应该建立灵活的就餐环境建设制度。

餐饮环境在极大程度上影响着客人的用餐心情，一成不变的环境设置，将会使客人逐渐失去新鲜感，进而造成客户的流失。

对此，应该时刻关注社会审美形态以及审美趋势的变化，不断的对餐饮环境进行调整，尽量迎合客户的环境需求，激发客人的兴趣，发展客户资源。