如领导在与不在，服务员的态度截然不同。

领导在的话，服务员对客人基本有求必应。

领导不在的话，服务员对于客人爱答不理。

如同级别的宴会服务，领导在的话，服务员就会帮客人拆筷套和餐布。

领导不在的话，就要客人自己动手。

4.完善员工培训制度

要想切实提高员工的服务意识，最直接的手段就是制定合理的员工培训制度，定期对员工开展培训工作。

首先，在培训内容方面，应该包括现代化的管理观念，先进的服务方法。

其次，在培训方法方面，应该以理论培训为辅，实践训练为主。

酒店服务的核心关键就在于其实际意义，对此，必须重点加强员工的实践训练，使其更好的的掌握服务的基本礼仪以及方法流程，切实提高其服务素质。

再次，应该定期组织交流会、文体活动、座谈会等形式的员工交流，一方面，促进员工之间的良性交流，使其能够吸取他人身上的优点以及服务经验，推进其互相帮助、互相提高。

另一方面，有利于加深员工之间的互相了解，增加管理工作的整体协调能力，形成整体的凝聚力以及集体荣誉感，推进酒店餐饮部整体服务水平的切实提高。

第一，要懂得服务技能，菜肴在餐厅的消费过程具有环节多、易出错的特点,熟练掌握各个服务环节的操作技巧,如上菜的技巧、倒茶斟酒的技巧、在就餐高峰保持工作队伍通畅的技巧等。

第二，要懂得礼仪知识,提高敬业精神,发掘工作潜能,降低意外的发生,高效顺利地完成服务工作。

第三，要通过内部沟通,使服务人员理解企业的经营理念,懂得服务质量对企业实现目标的重要性,以及劣质服务给企业带来的严重后果，并把自我价值实现的理想同企业目标结合起来,主动积极提供高质量的服务。

5.加强员工服务意识

首先酒店应该每星期都要进行培训，不仅要培训服务流程，因为流程问题时间长了自然而然就会了，主要就是他自己要不要按照规范的去做，其次还要培训员工的服务意识，让员工知道质量是酒店发展的根本保证，让员工意识到这样做是应该的，这样员工就会很主动，思想是积极，这样员工的质量也就不会差。

形成直观的影响，促使其不断提高自身的服务水平。

在加强员工的服务意识方面，不能仅仅依靠培训手段，而是应该贯彻与酒店餐饮部日常管理工作的方方面面，以此对员工形成全方位的实时影响，达到优化服务意识的最终目的。

例如：可以通过每天的早会，对员工进行思想上的引导，逐渐的使其形成现代化的服务观念。

此外，应该基于现代互联网技术，建立服务评价机制，以此对员工的服务工作形成激励。

6.加强员工及各部门的合作、提高员工的观察能力。

在酒店各个部门都有着密切的关系，所以不仅本部门的员工互相合作，其他部门的也要加强合作，如工程部来修电脑，如果是一些小毛病你不知道的，你可以让他教教你，以后这种简单的问题就不用去找他了，省去很多麻烦。

提高员工的观察能力，很多时候老外的话你可能听不明白，可是你要细心的去观察，他需要什么？如他捂着肚子很痛苦并东张西望的样子，他肯定是在找洗手间，要用敏锐眼睛去发现。

四、餐饮部门员工流失的原因与对策。

（一）员工流失的原因

1.奖励与惩罚的依据单一

很多酒店奖励与惩罚员工的依据仅是客人的表扬或投拆。

如果员工被客人投诉,员工将会受到批评、罚款甚至开除。

然而,仅仅依据客人的投诉来确定奖惩是不全面的。

因为有时候客人的投诉带有个人主观，不一定客观全面，据此简单的奖惩会抹杀员工一直以来的努力会挫伤其工作热情。

2.酒店管理循规蹈矩，人文关怀不足。

在酒店中,经理直接管理经营业务，但大多是只重视利润获取,而忽略其他管理环节，往往在员工思想、福利、家庭等问题忽略，与企业经济效益分开的机械式的管理模式。

这种机械式的管理,让员工难以受到人文关怀。

在缺乏人文关怀的环境中,员工工作缺乏热情,缺乏积极性和主动性。

3.传统观念及行业特点的负面影响。

(1)传统观念的影响。

酒店被认为是一个吃“青春饭”的行业,是年轻人干的活,一旦年龄大了,就会被淘汰,这种观念致使一些年龄稍大的员工(尤其是一线员工)会趁早离开。

(2)酒店业本身科技含量低。

酒店业是一个服务性的行业,其技术要求相对不高,不具挑战性。