酒店餐饮的问题和建议4

酒店餐饮部作为酒店服务体系的重要组成部分，对酒店的发展和经营有着至关重要的作用。

但是，随着消费者对酒店餐饮部的要求日益提高，酒店餐饮部也面临着一些问题，这些问题包括：

一、食品安全问题

酒店餐饮部是向消费者提供食品的重要场所之一，因此对食品的安全需要十分注意。

但是，由于餐饮部过于繁忙或管理不善，有时很难保证食品的安全。

有些酒店甚至没有配备足够的餐具和餐具清洁设备，无法有效地进行清洁和消毒，这就给食品安全带来了隐患。

二、服务态度问题

酒店餐饮部的服务态度是影响顾客满意度的重要因素之一。

有些服务人员可能因为工作压力大或者是性格因素等原因，态度不好，给顾客带来了不必要的困扰。

三、菜品创新不足

随着消费者的要求不断提高，酒店餐饮部需要通过菜品的创新来更好地满足顾客的需求。

但是，有些酒店的菜品选择单一，缺乏创意，难以吸引顾客的眼球，影响了酒店餐饮部的发展和经营。

对于以上问题，酒店餐饮部可以采取以下对策：

一、加强食品安全措施

酒店餐饮部可以制定详细的食品安全制度，并建立相关的检测和纠错机制，规范餐饮部的运营，确保食品的安全。

二、提高服务质量

酒店餐饮部可以通过加强员工的职业素养培训，引导员工更好地服务于顾客，并与顾客建立良好的沟通关系，从而提升服务品质。

三、创新菜品

酒店餐饮部可以通过增加新的菜品种类、提高菜品质量、不断寻找新的美食文化等手段来不断创新菜品，以吸引顾客的眼球。

在酒店行业中，餐饮部对于酒店的效益和形象有着至关重要的作用。

采取以上对策，酒店餐饮部可以更好地满足顾客的需求，提升市场竞争力和盈利水平。

酒店餐饮的问题和建议5

酒店餐饮规模快速扩张随着我国经济的快速发展，带动了第三产业的迅猛发展，整体而言，酒店餐饮数量增长迅速，目前酒店餐饮供给在数量上相当宽松，已从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业的转变。

（二）星级酒店餐饮档次呈现两头小，中间大的格局从我国2011年底全国星级酒店餐饮构成情况来看，我国四、五星级的高档酒店餐饮仅占星级酒店餐饮的9.12%,而低档的一星级酒店餐饮也仅占星级酒店餐饮总量9.1%,其余81.76%属中档的二、三星级的酒店餐饮。

（三）空间分布上依经济发达程度呈梯次减少的状态酒店餐饮业作为第三产业的一个重要组成部分，酒店餐饮的建造与经济发展程度息息相关，我国经济的发达程度由沿海依次向内陆递减，而酒店餐饮数量的分布也与此一致，由沿海经济发达地区逐步向内陆地区递减。

（四）供给相对过剩，竞争激烈，酒店餐饮业整体效益不佳我国酒店餐饮业经过多年的发展，数量增长很快，在数量上从开放初期的短线制约到目前供给非常宽松，从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业转变，但经营状况并不乐观，由于供给增长超过需求，再加上过度依赖价格竞争最终导致了全行业逐步亏损，整体经济效益不佳。

二、我国酒店餐饮业经营存在的主要问题我国酒店餐饮中90%属国有和国有控股，受制于国有体制上的制约因素，在经营上有很多困难，我国酒店餐饮在经营上由于缺乏内在真正的动力，存在较多问题。

具体体现在如下几个方面：二、我国酒店餐饮经营存在的问题（一）产品雷同，产品差异化程度低对酒店餐饮来说，市场类型主要有商务、观光、家庭等类型，并在硬件设施和服务配套等方面体现出不同的特色。

我国酒店餐饮在产品功能上主要突出的是住宿环境和早餐以及上网、打印等简单的商务功能，而且在选址上一般要求靠近商业中心，交通方便，所以，目前我国酒店餐饮在产品功能及选址上差异较小，基本定位于商务型，对家庭型、价格导向的休闲度假者、年长的旅游者、自驾车旅游者等客源市场缺乏明显关注，也缺乏对乡村、景区的关注，在汽车旅馆、休闲度假酒店、乡村酒店等细分市场还少有涉足，这使目前中国几大酒店餐饮连锁品牌之间，产品雷同，差异化程度不够，大家哄抢的基本都是同一市场，忽略了细分市场。

近几年我国酒店餐饮虽然品牌发展速度非常快，但品牌规模较小，品牌产品差异化程度较低，且品牌产品质量不高，价格混乱，这严重削弱了中国酒店餐饮的竞争力，阻碍了中国酒店餐饮的快速健康发展。

在国外知名品牌纷纷进入国内市场及国内市场竞争也日趋加剧的情况下，对于目前我国酒店餐饮来说，笔者认为，竞争的关键在于建立品牌差异化、增加品牌特色，从而提高竞争力，这样才能在日趋激烈的竞争中取胜。

（二）酒店标准化服务存在的问题分析随着社会进步，人们的生活水平和品位提高，人们的个性化需求不断向纵深发展，而酒店标准化服务在满足个体的个性化需求方面其劣势日益显现。

具体表现在以下几个方面：1.无法满足日益多样化需求为了便于管理，酒店餐饮采用了统一的店标，外观和设计，酒店在硬件和软件上都采用整齐划一的标准，并且店与店之间没有任何区别，这样的经营模式就是标准化的重要表现，它在酒店业实现规模经营提高服务质量等方面起到来了积极作用，但同时也造成了其提供的产品雷同，缺乏差异性。

当前，人们日益崇尚个性化，由于个性的差异，人们对酒店的服务产品的需求是多样性的、差异性的，然而目前酒店所提供的产品整齐划一，毫无差异，与顾客的需求多样性和差异性需求背道而驰，这样的标准化产品无法适应市场需求，不利于市场竞争。

2.不利于体现酒店企业经营特色标准化虽然为酒店餐饮的经营管理带来了方便，但是也使得酒店餐饮各向顾客提供的产品同质化，顾客在同品牌下的不同酒店里所享受的服务产品相同。

酒店餐饮在经营上难以突出自己的特色，因此同品牌的不同酒店所提供的产品如同工业流水生产线上的产品，让顾客在一种麻木的状态下消费。

目前，消费者的需求因年龄、职业等的不同而有差异。

就年龄来说，儿童对酒店餐饮有儿童的要求，青少年有青少年的要求，成人有成人的要求，老人有老人的要求。

就职业来说，知识分子有知识分子的要求，商人有商人的要求，公务员有公务员的要求。