10.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是__A。

A.用猫捕鼠B.捕鼠盒C.毒饵D.捕鼠夹

11.关于食品添加剂的使用正确的是_C。

A.在玉米面粉中加入柠檬黄

B.在猪肉中加入胭脂红

C.面点制品中使用膨松剂

D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

12.不需设专职食品安全管理员的单位是__D。

A.供餐人数500人以上的机关B.企事业单位食堂.

C.连锁经营餐饮服务企业总部D.小餐馆

13.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度_D。

A.150mg/L以上B.180mg/L以上C.200mg/L以上D.250mg/L以上

14.嗜热菌在D__范围内生长。

A.5~60℃B.0~25℃C.20~45℃D.45~70℃

15.为避免交叉污染，以下__C说法不正确?

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗

D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

16.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是__A。

A.致病菌B.腐败菌C.真菌D.病毒

17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是__B。

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作

B.接触凉菜的工用具处理过生食品

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.加工操作人员接触凉菜前，双手经清洗消毒

18.在0~60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应_C

A.允许供应。B.允许再加热后供应。C.确认未变质前提下允许再加热后供应。D.冷藏后允许供应。

19.生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是__B。

A.避免采购引起的交叉污染

B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

C.避免加工人员引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

20.以下解冻方法错误的是__C。

A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。

B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。

C.使食品原料在高温下快速解冻

D.不要反复对食品进行解冻、冷冻

21.食品安全管理员职责不包括__C。

A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训