A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。

C.使食品原料在高温下快速解冻D.不要反复对食品进行解冻、冷冻

18.餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于__B年。

A.1 B.2 C.3 D.4

19.食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为__B。

A.原料B.半成品C.成品D.即食食品

20.嗜常温菌在__C___范围内生长。

A.5～60℃B.0～25℃C.20～45℃D.45～70℃

21.食品中含有__A___属于物理性危害。

A.碎骨B.病毒C.真菌D.有机氯

22.可用对空气或台面进行消毒__A。

A.紫外线灯B.红外线灯C.白炽灯D.可视灯

23.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有__C___。

A.冷冻设施B.外部的温度显示装置C.隔断设施D.专用温度计

24.关于食品安全管理员的设置，以下正确的是__B___。

A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员

B.学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员

C.连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员

D.食品安全管理员不能兼职

25.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离__D___。

A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.均在8厘米以上D.均在10厘米以上

二、多项选择(每题4.0分):

26.为保证食品加工人员健康上岗，餐饮单位应__ABCD。

A.将不适合参加接触直接人口食品的疾病以及一旦患有这些疾病应当及时报告的规定告知每一个员工，鼓励他们在患病时及时报告

B.管理人员应在职工上岗前的培训中将健康状况的自我检查和报告作为一项重要内容传达给新职工，并将其作为能否适合参加本岗位工作的重要条件。

C.食品安全管理人员应对职工健康状况采取常规性监测和管理。

D.所有的食品加工人员应向经营管理人员汇报任何可能引起食品污染的传染病或其它疾病

27.人感染寄生虫病大多是由于_ACD。

A.食用了生的或烹煮加热不彻底的鱼、虾、贝壳、肉类或不干净的蔬菜瓜果

B.饭前（大小）便后不洗手

C.饮用未经处理的生水

D.食品制作中使用了不干净的水

28.进货台账包括_ABD。

A.食品名称、数量B.供货单位名称、地址C.食品许可证号、营业执照注册号D.进货日期

29.员工专用洗手消毒水池附近应有_ABCD。

A.肥皂或洗手液。B.消毒液。C.干手器。D.洗手消毒方法标示。

30.避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是_ABCD。

A.生、熟食品容器能够明显加以区分B.清洗后的生、熟食品容器分开放置

C.配备足够数量的生、熟食品容器D.清洗生、熟食品容器的水池分开使用

三、判断题(每题3.0分):