以下是小编精心整理的食品安全管理人员考试试题及答案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择(每题分)：

1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。(D)

A.1

B.2

C.3

D.4

2.关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是（A）

A．验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗。

B．验收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下贮存。

C．验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗。

D．验收合格后，于5℃以下贮存，加工前进行清洗。

3.膳食烧熟后充分冷却是指。

（A）小时内使中心温度降至10℃以下小时内使中心温度降至5℃以下小时内使中心温度降至0℃以下小时内使中心温度降至10℃以下

4.凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（D）

A．开始工作前

B．出凉菜间后重新进入凉菜间

C．触摸头发后

D．以上都是

5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是。（A）

A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。

B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。

C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。

D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。

6.粗加工操作场所指对食品原料进行等加工处理的操作场所。

A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分（A）

B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分

C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗

D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分

7.从采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。（A）

A.超市、农贸市场、个体经营商户

B.食品生产单位、批发市场

C.固定供货商、供货基地

D.集中消毒企业

8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于。（D）

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物性食物中毒

D.真菌毒素性食物中毒