9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于。（A）

A.交叉污染

B.加工人员带菌污染

C.食物未烧熟煮透

D.餐具不洁

10.餐用具清洗消毒的目的是。（D）

A.去除表面的污垢

B.杀灭致病性微生物

C.杀灭所有的微生物

D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物

11.万一发生食物中毒，首要任务是。（A）

A.救治中毒患者

B.整改

C.加强管理

D.总结教训

12.桐油属于。（C）

A.被致病菌或其毒素污染的食品

B.被有毒化学品污染的食品

C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质

D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品

13.餐饮具采用化学消毒的，至少应设有个专用水池。（B）

14.冷冻熟食品彻底解冻后食用。（B）

A．即可B．经充分加热方可C．经适度加热方可D．放置到室温即可

15.作为冷藏设备，冰箱的特点不包括。（A）

A.冰箱能杀死细菌

B.当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中，细菌会重新繁殖。

C.冷藏不可以改变食物本身的性质

D.冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质。

16.关于食品添加剂的使用正确的是。（C）

A.在玉米面粉中加入柠檬黄

B.在猪肉中加入胭脂红

C.面点制品中使用膨松剂

D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是。（D）

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作

B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

18.食品再加热不要超过次。（A）

A.一次