A．食品贮存温度控制不当B．食品贮存时间控制不当C．交叉污染D．餐具清洗消毒不彻底

27.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应。（ABCD）

A.有专人负责保管

B.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁

C.标记“有毒”字样

D.应做好进货、领取和使用记录

28.清除虫害的藏身场所，应当。（ABCD）

A.立即修缮加工场所的破损地方

B.消灭卫生死角，

C.长久放置的设备和货物应不定期挪位移动

D.保持整个餐饮加工区的干燥清洁

29.发生食品安全事故，应当立即。（ABCD）

A.餐饮服务提供者立即向监管部门报告。

B.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

C.配合监管进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。

D.落实监管部门要求采取的其他控制措施。

30.冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应。（ABC）

A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻

B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次

C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙

D.将保存温度降到0℃

三、判断题(每题分):31.生的鸡肉属于具有潜在危害的食品，熟的鸡肉不属于具有潜在危害的食品。

（错）

32.动物性食品与植物性食品的污染程度是一致的。

（错）

33.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。

（错）

34.食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、四肢或身体其他部位后应洗手。

（错）

35.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。

（对）

36.大肠菌群与食物中毒有直接关系。

（错）

37.一般地说，肉类、水产品和禽类所需要的保存温度较蔬菜、水果高。

（错）

38.备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。

（错）

39.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（对）

40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。