(三)环境卫生情况。

认真核查经营场所是否定期清洁，是否具有“三防”措施，是否具有足够的通风和排烟装置。

(四)索证索票制度落实情况。

认真核查采购食品及原料食品添加剂及食品相关产品是否索证索票、进货查验，是否具有采购记录台账和进货单据凭证，是否采购国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，原料贮存是否符合管理要求。

(五)食品加工制作管理制度情况。

认真核査加工制作是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，是否使用“三无”食品和超过保质期的食品，生熟食品是否存在交叉污染，加工制作的食品是否烧熟煮透;

加工食品的工具设备是否干净清洁餐饮器具是否消毒;

食品添加剂管理制度是否落实，严格查处超范围、超限量使用食品添加剂和违法添加非食用物质行为。

四、工作要求

（一）切实加强组织领导。

夜市排档设施设备相对简陋，消费者自我保护意识较弱，是食品安全事故的易发、高发环节。

各监管所要高度重视夜市排档食品安全工作，将夜市排档食品安全摆在更加突出的位置，扎实开展监督检查，确保监督检查工作取得实效。

（二）全面开展风险隐患排查。

各监管所要组织对据辖区各类夜市排档进行全面排查，督促夜市排档餐饮经营者落实食品安全管理的主体责任，建立健全各项管理制度，认真查找食品安全薄弱环节，狠抓食品安全工作落实。

（三）加大违法经营行为查处力度。

各监管所要严格按照《食品安全法》等法律法规，严厉查处餐饮服务食品安全违法违规经营行为；

涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。

区局将于近期对各所辖区夜市排档食品安全工作，开展集中督查，督查采取现场检査和监督抽检等形式进行，确保此项工作有效的开展。

食品摊贩管理宣传方案3

为切实做好暑期食品安全工作，严防食品安全事故发生，全力保障人民群众饮食消费安全，在全区范围内开展暑期食品安全专项整治行动。

1、在食品生产环节

以肉制品、乳制品、饮料、冷冻饮品、桶装水、啤酒等为重点，重点排查食品企业规章制度建立落实、进货查验、生产过程控制、产品检验检测、从业人员健康管理、原材料及成品仓储、食品添加剂使用报告等方面存在的安全隐患，严厉查处获证企业生产不合格产品和不能确保必备生产条件，超范围、超限量使用食品添加剂，使用非食品添加物质生产加工食品等行为；

深入推进小作坊登记工作，加强对食品小作坊生产环境及卫生情况的监督检查，督促小作坊业主按照有关法律法规及规章的要求，规范生产加工行为，严厉查处食品小作坊生产劣质、无标识和虚假标注产品等违法行为。

2、在食品流通环节

开展食品销售主体资格大检查，严把市场准入关，加大无证、无备案卡食品经营行为查处力度；

加大对重点领域和重点品种监督检查，以大中型食品超市、食品集中交易市场、农村（城中村）食杂店、“小摊点”、学校周边经营者、贮存服务提供者（冷库）等为重点部位，以夏季热销和易腐烂变质的熟肉、面制品、食用油、啤酒、饮料、儿童食品、小摊点自制熟食等为重点品种，坚持问题导向，加大抽检力度；

深入开展低温冷藏冷冻食品专项整治，对不按食品标注的贮存条件销售食品的行为，依法严肃处理；

持续加大“山寨”食品的执法办案力度，对经营仿冒、商标侵权、专利侵权、“三无”、虚假宣传等违法行为严打重处。

3、在餐饮服务环节

结合正在开展的面制品铝超标问题专项整治和20xx年校园食品质量安全水平提升行动，加强对餐饮环节的监督检查和监督抽验，提升餐饮服务经营者的食品安全意识，落实食品安全主体责任。

以学校（含幼托机构）食堂、厨房、大排档、高速服务区、旅游景区餐饮等为重点单位，以集体聚餐（红白喜事、旅游团餐、会议培训接待等）、农村家庭自办宴席等人员较多活动为重点场所，重点强化监督检查和监督抽检，发现安全薄弱环节和突出问题，责令整改到位，对严重违法违规行为和存在重点食品安全风险隐患的供餐单位依法严肃查处，对整改后仍不合格的坚决取缔，依法吊销其证照。

4、在食用农产品销售环节

以食用农产品批发市场、农贸市场、商场超市、肉品经营单位等为重点场所，以集中交易市场开办者、食用农产品销售者、贮存服务提供者为重点对象，加强监督检查，严厉打击采购、经营来源不明、未经检验检疫或检验检疫不合格肉品行为，保持对销售蔬菜农药残留超标等违法行为高压严打态势。

本次行动坚持“打防结合、深挖严查、重拳施治、务求实效”的原则，着力发现一批食品安全隐患，着力解决一批重点难点问题，着力端掉一批食品生产经营黑窝点，着力查处一批违法违规典型案件，进一步规范食品生产经营行为，增强食品生产经营者的食品安全意识和自律意识，确保暑期供应的食品达到安全标准，餐饮服务达到安全卫生要求，不断构建食品安全全链条追溯体系，全面净化食品市场环境，实现暑期食品安全零事故。

食品摊贩管理宣传方案4

春天是万物复苏，气温逐渐升高，各种细菌滋生的季节，也是郊游踏青赏花休闲的高峰期，发生食物中毒的几率增大，为切实加强我街道辖区春夏季食品安全监管工作，有效消除食品安全隐患，保障人民群众饮食安全和身体健康，决定从xx年3月上旬至8月底在全街道辖区开展春夏季食品安全监督检查工作。

一、检查重点

（一）重点区域：食品生产加工企业、商场、超市、集贸市场、学校商店、小卖部、学校、医院和建筑工地食堂、露天餐饮业、大、中、小型餐馆；

学校和医院周边的饭店、小餐馆等餐饮业、小食品店、饮食流动摊贩，食品生产加工小作坊等。

（二）重点品种：粮食、食用油、饮料、酒类、儿童食品、奶制品、糕点制品、豆制品、熟肉制品、调味品、生鲜肉品、水产品以及各种烧烤食品、散装食品等。