B.查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。

C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。

D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。

16、HACCP小组的职责主要是()。

A、制定HACCP计划B、验证HACCP计划

C、执行HACCP计划D、修改HACCP计划

17、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（）。

A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、责令其写保证书

C、销毁被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗

18、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点()。

A、内容全面、具体

B、统一了定义,规范了用语,明确了餐饮服务单位的概念和分类

C、分类提出安全管理要求

D、都是强制性要求

19、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（）。

A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、储存食品要恒温

C、加工过程要做到生熟分开D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；

20、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。

A、予以撤销B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可

C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作D、罚款5000元人民币。

三、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品添加剂的标签上必须标注食品添加剂使用范围和用量，并标示使用方法

2、（）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。

3、（）餐饮服务单位内，杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。

4、（）餐饮服务单位未对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5、（）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。

6、（）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列。

7、（）低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。

8、（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。

9、（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

10、（）任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

11、（）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10cm以上,以利于空气流通及物品搬运。

12、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量。

13、（）食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。

14、（）胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用合成色素。

15、（）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。

餐饮服务食品安全管理员业务水平测试答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1.B 2.A 3.A 4.A 5.C 6.B 7.B 8.C 9.B 10.B

11.D 12.C 13.D 14.A 15.A 16.A 17.B 18.C 19.C 20.B