A.食品安全法律法规、标准和技术规范

B.常见的食品污染因素及其预防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求

正确答案:ABCD

11.中央厨房的管理应当()

A.中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围

B.作为第六类餐饮服务许可类别审查

C.开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》

D.其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行

正确答案:ABCD

12.下列情况对食品安全管理员做扣2分的处理()(没有档案、制度扣1分,其他所有扣

A.没有建立从业人员健康档案的

B.没有建立从业人员培训档案的

C.不能提供定期食品安全检查记录

D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的

正确答案:CD

13.食品行业协会应当()

A.加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营

B.提供食品安全信息、技术等服务

C.推动行业诚信建设

D.宣传、普及食品安全知识

正确答案:ABCD

14.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有()

A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等

B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂

C.因加工工艺使用膨松剂

D.因加工工艺使用面包改良剂

正确答案:AB

15.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当()

A.依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动

B.对社会和公众负责

C.保证食品安全,接受社会监督

D.承担餐饮服务食品安全责任

正确答案:ABCD

16.餐饮服务从业人员患有以下疾病时,不得从事接触直接入口食品的工作()

A.痢疾、伤寒

B.肺结核

C.甲、戊型病毒性肝炎

D.渗出性或化脓性皮肤病