我的答案：C

5丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状。

A、神经毒性

B、遗传毒性和生殖毒性

C、潜在致癌性

D、以上都对

我的答案：D

6杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、糖

我的答案：D

7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白质

D、碳水化合物

我的答案：D

8丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）

我的答案：√

9杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）

我的答案：√

5.3硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇已完成

1亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

B、方便食品加工、增加食物营养度

C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

D、方便食品加工、使食物颜色漂亮

我的答案：C

2腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。

A、1至3天

B、2至5天

C、3至7天

D、5至9天

我的答案：C

3生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。

A、油炸类

B、烘烤类

C、发酵类