2油脂在加工过程中会产生（）。

A、二恶英

B、三苯四丙吡

C、苯并芘

D、亚硝胺

我的答案：C

3下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。

A、油炸的方便面饼

B、烘烤的饼干

C、松木熏烤的红肠

D、以上都是

我的答案：D

4已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）

我的答案：√

5烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）

我的答案：√

5.2丙烯酰胺

1杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。

A、血红蛋白

B、白细胞

C、DNA

D、神经末梢

我的答案：C

2在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

A、饮水

B、吃面包

C、吃土豆

D、喝牛奶

我的答案：A

3丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。

A、肌肉

B、呼吸系统

C、消化道

D、神经系统

我的答案：C

4如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白质

D、碳水化合物