四、加工操作规范

餐饮店应制定加工操作规范，规范加工流程，确保食品加工过程符合卫生标准。加工设备应定期维护保养，保证其正常运转。

五、食品保存和储存

餐饮店应合理设计仓储，根据食品的特性进行分类存放，防止交叉污染。定期检查食品的保质期和储存条件，及时清理过期和变质的食品。

六、员工健康与卫生

餐饮店应建立员工健康管理制度，确保员工持有效健康证上岗。实施员工卫生培训，养成良好的卫生习惯。定期检查员工的健康状况，及时发现和处理异常情况。

七、食品检测与检验

餐饮店应建立食品检测记录，对食品安全指标进行检测，确保食品质量安全。定期委托第三方检测机构进行食品安全检测，并向监管部门报送检测结果。

八、事故应急处理

餐饮店应制定食品安全事故应急处理预案，明确应急处理流程和责任人。在事故发生时，应立即启动应急预案，及时向监管部门报告，积极配合处理，减少事故造成的损失和影响。

九、消费者权益保护

餐饮店应尊重消费者的合法权益，建立消费者投诉处理机制，及时处理消费者的投诉和举报。向消费者提供合法、规范的食品和服务，保障消费者的知情权和选择权。

综上所述，餐饮店规范食药监管方案是保障消费者健康和安全的重要措施。餐饮店应自觉遵守相关法规，严格执行食品安全管理制度，提高食品安全意识，为消费者提供安全、优质的食品和服务。同时，监管部门应加强对餐饮店的监督检查，对违法违规行为进行严肃处理，确保食品安全监管工作的有效实施。

餐饮店规范食药监管方案5

一、工作目标

坚持“依法行政、公平公正、规范高效”原则，健全监管机制，强化责任落实，规范监管行为，提高监管效能，突出对重点单位、重点区域和重点时段的监管，加强监督执法检查，严厉打击违法违规行为，有效防控食物中毒事件发生，保障公众饮食安全。

检查重点及频次

（一）重点单位。学校（含托幼机构）、养老机构、企事业单位、建筑工地等集中用餐单位的食堂，大型餐饮连锁店及厨房、集体用餐配送单位。

（二）重点区域。旅游景区及周边，中小学校、高等院校校园及周边，餐饮聚集区，车站、高速公路服务区等人流量较大的区域。

（三）重点时段。元旦、春节、五一、国庆等节假日,中、高考期间,当地重大政治文化活动等特殊时段。

（四）检查频次。学校（含托幼机构）食堂严格执行季度监督检查制度，每年监督检查不少于4次。学校每月1次定期自查，每年飞行检查不少于2次、督导检查不少于1次；其他餐饮服务单位严格按照量化分级等级确定检查频次。

三、检查内容

（一）餐饮服务单位

按照《食品生产经营日常监督检查管理办法》，重点检查下列内容：

1.许可管理

（1）食品经营许可证（餐饮服务许可证）的持有、效期、变更等；

（2）经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。

2、信息公示

（1）在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。

（2）监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。

（3）在经营场所醒目位置公示量化等级标识。

3、制度管理

（1）建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回、用餐环境卫生打扫等食品安全管理制度。

（2）制定食品安全事故处置方案。

4.从业人员管理

（1）主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。

（2）从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。

（3）具有从业人员食品安全培训记录。

（4）从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。

5、环境卫生情况