（1）食品经营场所保持清洁、卫生。

（2）烹饪场所配置排风设备，定期清洁。

（3）卫生间保持清洁、卫生，定期清理。

（4）定期对空调通风系统进行清洗消毒。

6、原料控制

（1）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。

（2）原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。

（3）食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。

7、加工制作过程

（1）食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。

（2）制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。

（3）专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。

（4）食品留样符合规范。

8、设备设施及维护

（1）专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。

（2）食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。

（3）食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。

（4）食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。

（5）防蝇、防鼠、防尘设施配备及运转情况。

9、餐饮具清洗消毒

（1）集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。

（2）具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。

（3）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。

10.其他情况

（1）投诉举报反映的问题核查落实情况；

（2）餐饮服务单位自查和上次监督检查发现问题的整改情况；

（3）禁用亚硝酸盐公告知晓情况，是否储存、使用亚硝酸盐、苯甲酸、明矾等禁用或限用物质。

（二）学校食堂（含托幼机构）

学校食堂（含托幼机构）除检查餐饮服务单位的全部内容外，还要检查以下内容：

1.是否实行校长负责制，是否建立以校长为学校食品安全第一责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人的学校食品安全管理机构；

2.学校（校区）主要负责人是否亲自参加检查和督查；

3.校务会是否对食品安全问题召开专题会议进行研究，校长是否参加，每学期不少于1次；

4.学校（校区）主要负责人是否亲自对学校食堂食品安全情况进行检查，每学期不少于1次；

5.是否建立落实月度自查制度；

6.是否制定实际有效的食品安全突发事件应急处置预案。

（三）分局（大队、所）

监督检查计划制定及执行情况，餐饮服务食品监管重点工作推进情况，监管落实情况及监管档案管理情况，学校食堂季度检查落实情况，所有监督检查落实情况都必须有记录，学生小饭桌登记公示情况，食物中毒核查处置情况，清洁厨房、明厨亮灶工作情况，量化分级工作情况，专项治理开展情况，结合各单位实际制度创新、机制创新情况。

四、工作任务及分工

（一）餐饮服务监督管理科负责制定《x年x市餐饮服务食品安全监督检查计划》；采取不同形式对餐饮单位、学校食堂及各单位的其他餐饮食品安全监管工作进行抽查。随机抽查各单位不同业态餐饮单位总数不少于2个（其中学校食堂为必查单位）。

（二）各单位负责制定符合辖区实际年度监督检查实施方案，方案明确时间安排，检查频次、内容要求、区域分工、责任落实、结果反馈等内容。对辖区内餐饮服务单位组织实施监督检查，对发现的问题监督整改落实。