2.1以烧腊、卤水为熟食部主打美食，以推广、零售、配送。

2.2粤系是熟食部的核心系列，根据对xx餐饮市场的调查，结合当地人的饮食习惯，决定以烧烤、卤水为熟食部主打美食，原材料是以三鸟和肉禽为主。

3.单品设计

3.1粤系列烧烤类：脆皮烧鹅、炭烧琵琶鸭、明炉烧鸭、蜜汁烧鸡翼、北京烤鸭、吊烧乳鸽、蜜汁烧鹅肝、炭烧雪花牛排、化皮金猪、南乳吊烧鸡、炭烧猪头肉、炭烤鸭下巴、蜜汁叉烧、红烧乳鸽皇、脆皮神仙鸡、脆皮风沙鸡、明炉烧黑椒乳鸭、蜜汁排骨、吊烧白膳、乳汁吊烧鸽、芝士烤羊排、脆皮大肠、吊烧羊棒骨、贵妃白切鸡、咸香手撕鸡、澳门烧肉。

3.2潮州卤水类：潮州狮头鹅、卤水五花肉、卤水鹅翼、卤水金钱肚、卤水鹅头、卤水猪脚、卤水鹅肾、精卤牛展、卤水猪利、卤水猪头皮、卤水猪大肠、潮州卤水鸭。

3.3小吃：白灼猪心、香油猪心、白灼猪肚、香油猪肚、小脆肠、大肠头、二层肉、松板饭、味增肉、红鞠肉、三色蛋、厚蛋烧、冷豆腐、鱼皮冻、猪肉卷、南蛮烧、培根卷、三丝鲜鱿、台湾香肠、白灼各类蔬菜。

四、平台配套工具、设备

1.餐厅、厨房规划共150平方

一楼大堂右侧规划56平方作为厨房，21米平方作为粤系熟食展示与操作间，30平方米作为台系展示、操作、试吃等功能区，还有3平方米得熟食区独立收银台，餐厅规划40平方。

2.二楼熟食加工区共280平方米

2.1洗碗/洗菜间15平方

2.2腌制间50平方

2.3风干房45平方

2.4烧腊间100平方

2.5更衣室、消毒间共15平方

2.6通路设施15平方

2.7小仓库20平方平方

2.8非食品仓库20平方

3.产能规划

3.1厨房（食品加工场）面积暂规划为280平方米，设在二楼，其中划45平方米做风干房（将宰杀好的光鹅、光鸭粗加工后凉干用）一次性可以挂200只左右。

3.2规划15平方米左右的地方做洗碗/洗菜间。

3.3规划100平方米做烧、卤工场，计划用10个烧鹅炉、3个烧乳猪炉、2煲湖州卤水、一次性（45分钟左右）可以烧60只烧鹅、30斤叉烧、30只乳猪、60斤卤味。

3.4规划50平方米的地方为粗加腌制工场地（清洗、腌制、上勾）。

3.5更衣室、消毒间共15平方。

3.6通路设施15平方。

3.7小仓库20平方放调味料（放置油、盐、酱、醋等调味料）。

3.8非食品仓库20平方（放置圆盆、小锅、胶蓝、锅铲等非食品）。

4.当前工作任务:

4.1对公司总体的目标与任务的理解和把握，制定熟食部目标与工作任务。

4.2根据公司总体的目标和任务，制定熟食经营方案。

4.3根据公司的经营理念，制定商品品牌经营规划。

4.4对商品的了解和规划

4.5拓展商品的销售渠道。

4.6与筹建部门对接，确定平台的配套设施。

4.7制定人事组织方案

4.8与行政部门对接完成人员的招聘和上岗前的培训。

4.9制定财务预算方案。

五、组织和安排

成立后街熟食部筹建小组：在xx批发中心经营部下设立专项熟食经营部，负责组织各项筹备工作任务有效展开，落实各岗位的人员到位与工作任务，制定各项业务管理方案，完成熟食部的经营筹备，配合xx店顺利开业。