首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤、烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变、过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节按规定进行管理。每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次。希望领导及同事们进行不定期检查，并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。

五、成本方面：

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如随时掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在今年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的新年。

我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必定会发展得越来越好。

餐饮年度工作总结报告范文3

尊敬的各位领导：

大家好！

光阴似箭，日月如梭转眼间，____年即将接近尾声，马上伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，我们将迎来新的一年。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首____年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务。同时，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛、羊、鸡、鸭等，丰富了菜品的品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。我们秉持温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务。在____年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：

一、工作方面：

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。在各位领导的指导下，我集思广益，制定了较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，我们确保吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中，我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，我们对厨房从业人员进行定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤、烫伤等。结合员工实际情况，加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得到提高；我们注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律，不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口，严防食物中毒，拒绝霉变、过期食品。其次，我们增加了饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配。

四、卫生方面：

我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节都按规定进行。每个员工都必须对各自的卫生区负责，并对操作间进行每两天消毒一次。希望领导及同事们进行不定期检查，并提出宝贵意见，以便改正。另外，我们规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。

五、成本方面：

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中，我总结出一些降低成本的新方法。例如，随时掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，尽快使用存货时间较长的原料；研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得了相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，我严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在____年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，我会不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的____。

我深信，在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，我们会一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必将发展得越来越好。

最后祝：地雅所有公司兴旺发达，蒸蒸日上。

餐饮年度工作总结报告范文4

转眼间入职公司工作已经一年多了。根据公司经理的工作安排，我的主要职责是负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作。现在我将对20____年度的工作情况进行总结，并且对20____年的工作计划作出简要概述。

一、厅面现场管理

1、我们每天都进行礼节礼貌的例会练习，要求员工在见到客人时使用礼貌用语，特别是前台收银和区域服务人员要能够及时响应客人需求。我们要求员工将礼节礼貌应用到工作的每一个细节中，并且相互监督，共同进步。

2、我们在班前坚持对员工的仪容仪表进行检查，如果不合格的话，要求员工整理好后才能上岗。在工作中，如果发现仪容问题，我们立即进行指正，并且监督员工运用对客礼仪礼貌的能力。我们希望员工能够树立良好的态度。

3、我们非常注重定岗定位和服务意识，提高服务效率。在用餐高峰期，我们会合理调配服务人员，以领班或助长为中心，随时支援忙档的区域。其他人员也各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、我们提倡效率服务，要求员工能够立即为客人提供服务。

5、我们对物品管理非常严格，无论是大件物品还是小件物品，无论是客损还是自然损坏，我们都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、我们对卫生管理非常重视，要求保洁人员发现异物或者脏物时立即清洁。我们要求各区域的卫生达到一定标准，包括沙发表面、四周、餐桌、地面等要无尘无水渍，摆放整齐，不倾斜。

7、在用餐时段，由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的情况，这时客人可能会表现出不耐烦。因此，我们需要提前做好接待高峰前的准备工作，以减少客人等候时间。同时，我们也要注意桌位的安排，确保没有错误。我们要做好解释工作，缩短等候时间，认真接待每一桌客人，做到忙而不乱。