推出系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑将瓜果用于菜肴中，增加菜品的独特性。

环境气氛促销：

通过布置店内气氛，如入口展板、活动现场的气氛营造和店内海报，营造出与活动主题相符的氛围，吸引顾客的注意。

热情服务促销：

服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。在顾客进入餐厅时，服务员应面带笑容地主动招呼并引导客人入座，这样即使顾客对餐厅环境不完全满意，也不太可能选择离开。同时，服务员应了解餐厅的菜点和服务内容，以便向客人作出满意的介绍和解答问题。

服务技巧促销：

服务员在接受客人点菜时，可以提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜品和饮料。可以通过形象解剖法、解释技术法、加码技术法、加法技术法、除法技术法、提供两种可能法、利用第三者意见法和代客下决心法等技巧来影响客人的消费决策。

在餐饮促销时，要注意投资的适度，一般投资在5%至10%之间。同时应避免以下误区：认为活动越多越好，认为人多就可以。促销活动应该根据市场定位和预期目标来确定，要发挥自身优势并将其运用到营销活动中。此外，人多并不代表活动成功，关键在于吸引和保留顾客。

餐饮促销策划要抓住时机，选好主题，制定实际可行的内容，并进行及时充分的培训。促销活动举办不宜过于频繁，但要有意义，并能够吸引消费者的兴趣和参与。

餐饮促销活动的宣传方式多种多样，包括标识宣传、广告宣传、直接信函、广告宣传品和资料推销、餐厅小册子、电子资料与音像资料推销、与旅行社合作推销、通过销售代表、代理与总代理推销、人员推销、参加旅游贸易交易会宣传、公共关系推销宣传、电话推销、通过连锁集团或连锁销售网推销、上网推销、特别推销等等。

餐厅制作活动方案范文9

餐饮淡季促销方法

1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品。例如，如果主营产品是以活鱼火锅为主，可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，作为餐厅的补充。这样可以满足顾客对不同口味的需求，增加消费的多样性。

2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择。同时，新品种也可以为餐厅制造新的卖点和宣传点，吸引更广泛的消费群体参与消费。

3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售。以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升。这样不仅可以增加销售额，还可以吸引更多的顾客光顾餐厅。

4、抓住当季的瓜果，推出系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑将瓜果加入菜品中，进而增加菜品的独特性。这样不仅可以满足顾客对时令水果的需求，还可以增加餐厅的特色。

环境气氛促销

热情服务促销

服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。当顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐时，如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼欢迎光临，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。然而，主动招呼并不等于强拉硬扯，过于主动可能会引起顾客的反感，需要避免。

服务人员应了解餐厅所经营的菜品和服务内容，包括食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故以及餐厅提供的服务项目等。这样可以及时介绍菜品，回答顾客的问题。如果能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，就可以有针对性地推荐适合顾客心理需求的产品和服务。

服务技巧促销

服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜品、饮料。可以采用以下办法：

1. 形象解剖法：服务员在客人点菜时，用描述性的语言将优质菜肴的形象、特点具体化，以引起客人的好感和食欲，从而促进销售。

2. 解释技术法：通过与消费者的友好辩论、解释，消除客人对菜肴的疑义。

3. 加码技术法：对一些价格上有争议的菜品，服务员在介绍时逐步提出菜品的特点，给客人以适当的优惠，以增加购买的意愿。

4. 加法技术法：不断地强调菜品的特色和优点，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲望。

5. 除法技术法：对于一些价格较高的菜品，服务员应耐心解释，让客人觉得物有所值，从而增加购买的欲望。

6. 提供两种可能法：针对客人对贵或廉的心理需求，提供两种不同价格的菜品供客人选择，以满足不同的需求。

7. 利用第三者意见法：借助社会上有地位的知名人士对菜品的评价，来证明其高质量、价格合理，值得购买。

8. 代客下决心法：当客人犹豫不决时，服务员可以表示会关照厨师做得更好一点，保证客人的满意。

9. 利用客人之间矛盾法：对于两位客人中的一位想点某道菜，另一位不想点时，服务员可以利用想点的客人的意见，赞同他的观点，以改变另一位客人的想法，促使其购买。

很多餐饮企业在促销时对菜品的创新与开发不够重视，投入也不够大。然而，认真研究客户的需求，进行特色菜营销是一把出奇制胜的利器。从客户的口味出发，从色、香、味、型、营养等方面挖掘，可以使餐饮业持续发展。其次是服务，服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。当顾客走进餐厅，正在考虑是否选择此餐厅就餐时，如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼欢迎光临，同时引客入座，一般情况下，即使顾客对餐厅环境不太满意，也不会离开。然而，主动招呼并不等于强拉硬扯，过于主动可能会引起顾客的反感，需要避免。

在顾客就餐时，服务员要注意观察客人有什么需要，要主动上前服务。例如，有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯，但周围没有服务员主动上前，客人可能因为怕麻烦而不再点。因此，在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员要时刻注意，一旦发现客人的杯子空了，立即为其斟酒。在用餐过程中，往往会有多次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。