你知道有关于食品安全操作制度精选范文怎么写吗？以下是小编为大家整理的一些相关内容，欢迎大家复制和下载。

食品安全操作制度精选1

一、从业人员卫生

1、所有食品从业人员均须经过体检并取得健康证，并且根据所在城市要求每一年或两年复检一次并换

2、个人卫生要求：1)不得有明显指甲;2)不得化妆、佩戴首饰;3)勤洗澡洗头;

3、进操作间前卫生要求：1)穿戴好工作服，头发不得外漏，接触熟食需戴好口罩(严格的还要穿胶靴);2)双手用流动水清洗干净并用75%的酒精消毒(胶靴用消毒液消毒-可准备一消毒池)

4、操作过程卫生：1)接触熟食时必须带上防护手套，并且每隔一段时间用酒精消毒一次，如果是一次性手套需定期更换(具体间隔时间最好经实验室采样检验，根据细菌繁殖情况而定)制度制定好后，对人员进行培训，人员培训合格后方可上岗

过程中需设置品质管理人员进行现场监督检查并制定相应的奖惩措施对员工进行约束

二、设备安全(不知道你这边指的是操作安全还是同样的设备卫生问题)

1、设备操作：首先每台设备都需要有《设备安全操作规程》-标题自定义，详述设备的操作流程及安全注意事项

2、设备卫生

1)班前用消毒液清洗擦拭设备表面和操作过程中所需用的工器具

2)过程中定期消毒

3)班后再次清洗擦拭设备表面和工器具

注：同样的，设备和工器具的消毒周期也可通过检验结果来定

3、培训和检查

三、环境卫生

1、明确区域

一般卫生区域包括操作间的地面、墙壁、天花板

食品安全操作制度精选2

(一) 蔬菜加工操作程序及标准

蔬菜加工程序:

1、 根据营业情况及厨房需要量备齐蔬菜原料、准备用具。

2、 将蔬菜进行分类，根据厨房的要求进行摘洗，分别装于不同的盛器滤水。 1) 无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用部分。 2) 修削整齐。

3) 彻底清洗、浸泡，保证无泥沙、虫卵、杂草等污物，干净不滴水。 4) 各种原料单独放置，避免串味等污染。 3、将各类蔬菜送到厨房保鲜冷库内待用。 4、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。 5、关闭水、电开头，关锁门、窗、柜。

(二) 肉类加工操作程序及标准

肉类加工操作程序及标准:

1、区别不同烹调要求，用肉部位恰当。 2、污秽、杂毛和筋腱除尽。

3、加工后的半成品，冷藏不超过24小时。

4、根据营业需要量，备齐加工的肉类原料，准备用具。

5、根据各厨房对肉类的规格要求，将所用猪、牛、羊等肉类原料进行不同的洗涤及切割。

6、将加工后的肉类原料用保鲜膜封好，分别放置在厨房加工间冷藏库中规定的位置或冰箱，待取用。

7、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。

8、关闭水、电开关，关锁门、窗、柜。

(三)水产类加工操作程序及标准

水产类加工操作程序及标准:

1、鱼

1) 污秽杂物除尽，去鳞则去尽，留鳞则完整。

2) 血放尽，鳃除尽，胆不破，内脏杂物去尽。

3) 洗净沥干。