6、制定出品标准，所用器皿，装盘造型。

综合上述制定考核方案，如下：

方案一

1、前厅服务技能考核方案：首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。

2、销售人员考核：

销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。

3、出品部考生核：

出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。

燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5。

蒸菜档：每道提成2元。

点心房每道点心提成2元。

烧腊房同上。

方案二

乙方在保证甲方综合毛利（/100—/100）的前提下，所有人员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额的20/100。此为乙方所得最终总工资，上不封顶，下不保底。

方案三

根据甲方需要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常发放所派人员工资外，乙方按具体岗位收取管理/组织费用，经理级以上300元/月每人，主管200元/月每人，领班100元/月每人，服务员及后勤80元/月每人，厨师技术岗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。

酒店餐饮销售提成详细方案6

随着集团不断发展壮大，员工和驾考学员逐渐增多，商业氛围也不断聚集，为提升员餐工作人员服务水平及供应多样化、安全放心的饮食服务，确保餐厅规范化运营及管理。

经总裁办与食堂负责人研究，将员工餐厅售饭产生的营业利润按一定比例以提成的形式按月发放给餐厅员工，以增强员工的积极性达到员工和企业双赢的目的，特制定本方案。

一、适用范围

陕西天恒比高投资有限公司员工餐厅

二、提成目的

1、通过提成合理计酬。

2、通过提成激励，提高员工的主观能动性和服务质量;

3、提成与考核挂钩，通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升餐厅员工的整体绩效和服务质量。

三、提成原则

1、以提高餐厅员工绩效为导向;

2、坚持餐厅经营中简捷、高效、物美、价廉的原则;

3、公平、公正、公开原则。

四、提成方式

1、提成基数为当月员工餐厅获得毛利润的20%。

毛利润=总收入-成本(材料+人工工资+水费+电费+燃料费)

2、具体人员提成根据每月绩效分数由餐厅负责人进行考核确定。

3、当月提成由财务人员核算，餐厅负责人确认后随工资一起发放。

酒店餐饮销售提成详细方案7

为更好地做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

一、婚宴、宴会预订

指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上（含十桌）的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%（不含酒水）；此提成方案执行范围：酒店所有员工。

二、餐厅员工推销红酒提成

指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。