4、多少人坐在主桌?主桌需要放在舞台上吗?

5、主桌是否需要讲台和麦克风?

6、讲台位置在哪里?需要哪种麦克风?

7、主桌是否也要供餐，还是哪些贵宾在餐后才来?

8、如果采用自助餐，主桌人也自行取用，还是请服务人员先给他们盘子?

9、是否需要预留其他位子给贵宾(如果需要，在邀请函中就要告诉他们桌号或者派人在门口迎接)?

10、是否要收取餐券?事先告诉餐饮部经理并提供"餐券样本"。

11、如果来的人没有餐券应如何处理?

12、是否在主桌的人也要求给餐券?

13、是否在宴会厅外面放置报到桌或接待桌?在主桌旁是否要放置奖品桌?

14、晚宴的菜单、节目表是否放在桌上或是在入口处分发?

15、是否另外需要一个房间让贵宾们在晚餐前休息?

16、有人节食、素食等特别安排，如果有最好事先告知。

17、是否要挂布标?

18、是否需要衣帽间?

19、受奖人坐在主桌还是台下，如果是后者，是否要替他们预留位子?他们如何上台?

20、当受奖人上台时是否需要投射灯，灯光打在演讲者或司仪?

21、是否要安置视听设备?

22、是否需要背景音乐或跳舞音乐?是否演奏者坐在舞台上?

23、是否有表演节目，舞台大小是否足够，如果有表演，舞台尺寸和高度多少?

24、舞台四周是否要裙边?上面要不要地毯?历是否需要预演?何时?

25、什么时候开门让客人进来?

26、每一程序的时间安排、前奏音乐或表演、用餐时间、正式节目和演讲、跳舞等。

27、洗手间在哪里，如果门口仍有人看守时，如何让上洗手间的人回来?

餐饮行业人员管理知识2

一、员工档案管理：

餐饮企业员工的流动性一般都很大，建立员工档案尤其必要，因为它是进行人力资源规划的基础。

员工档案一般应该包括员工的基本资料，如姓名、性别、出生年月、民族、身份证号码、婚姻及家庭状况、血型、学历、工种或职务、个人经历、奖惩状况、兴趣爱好等等，还应包括员工的联系方式，如家庭地址、手机号码、EMAIL地址等等，对于离职员工还应该包括离职时间、离职原因、去了何处、从事何种工作等等。

记录了员工的身份证号码，将有助于日后对某些事件的追查;清楚了员工的血型，将有助于因突发事件致伤时的紧急救治;掌握了员工的专长、兴趣爱好、工作才能因材施教、重点培养的客观依据;根据员工的生日，餐厅可以组织一些活动，比如赠送生日贺卡，或举办生日聚会。

这些看似很小的活动，却会让员工深深感受到组织的关爱，也必将鼓舞整个团队的士气，“高薪不如高兴”啊!

需要强调的是，企业不仅应该建立健全在职员工和后备员工档案的建立和管理，因为离职员工和后备员工也是企业的重要人力资源。

员工离职的原因多种多样，很多情况下，并不是员工因为不喜欢这个餐厅而离开，而往往是出于自身的无奈，或者是想多挣一些钱，或者是想多学一点手艺其实这些完全是人之常情，无可厚非。

另外，由于曾经在餐厅工作过，离职人员熟悉餐厅的环境、规章和业务流程，这是难得的优势。

只要在员工档案中记录好他们的联系方式，餐厅经营管理人员定期和他们进行沟通，相信总有一天，他们会在新的层面上和餐厅进行合作。

比如，原有的服务员可能会胜任领班的工作，原有的配菜可能会变成厨师等等，因为每个人都在进步，需要的只是沟通和关注以及餐厅领导者的开放心态。

后备员工可以理解为餐厅的经营管理者在餐饮行业中的一些朋友，把他们的资料收录在数据库中，餐厅缺人的时候先看看他们中间有无合适人选，至少可以减少招聘成本，也为人力资源的储备做一些积累。

二、员工考勤管理：

在餐厅管理软件中员工考勤和手工做没有太大的区别，只是方便了保存和统计。

三、员工绩效管理：

员工绩效考核的对象一般是专职的点菜服务员，软件可以记录并统计服务员在统计区间内的销售额，餐厅可以根据其销售额的大小进行不同的奖励。