如果餐厅对某些菜品(常见的如高档酒水和高档海鲜)有销售提成，软件系统一般可以对它们进行统计，计算出某个点菜服务员开出了哪些提成菜和应该得到的提成金额等等。

“人”也是财富，这个道理很多人都知道，但更应该知道的是财富是需要积累的。

只有一点一滴地做好“人”的积累，“人”才会真正成为餐厅永不枯竭的财富。

餐饮业员工的管理技巧

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。

管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。

故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1.人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等;

2.经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;

3.财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

餐饮业90后员工的管理方法

一激发他们的内心渴望，引导他们产生工作动力!

你信不信，90后，比我们更渴望成长，更渴望改变命运，他们的生存压力比我们大既然相信，那就激发他们吧!鼓励他们创新，鼓励他们表达，鼓励他们释放青春吧!

二榜样的力量是无穷的!

为人上司的第一要义，不是发布号施令!而是以身作则，培训下属完成任务!据李强老师观察，目前行业内大多的高层管理者，尤其酒店的管理者，甚至是所谓的酒店培训师，都是只会说，不会做!然后一层一层向下，养成了官僚作风，官大一级压死人，主管都不想做事，只想指手画脚，如果领班一级也有此习惯，那么事情谁说由经验不足的90后做结果可想而知，所以，90后听道理太多了，道理不能改变人，行动才能改变人!所以，做干部做管理，多示范，多展示能力给下属，就是最大的培训!基层员工自会效仿!记住因为他们更向往强大，更向往专业!结果我们很多企业的入职培训，都是把新员工随便交给一个所谓的“老员工”瞎带!新员工一到企业就看到了错误的榜样!自然也就有了错误的示范!

三不是怕管理，而是怕乱管理

既然他们都渴望成长，向往优秀，他们自然就不担心被人家管理，只要你能让他们成长突破，他们都会接受，但是，一定记住，他们头脑中信息储备巨大，所以，不要随便管理。

他们懂得什么是好的管理氛围，什么是好的管理模式，他们有这些概念，你随便批评人，随便处罚，不懂的奖惩之道，不懂的如何提拔新人，他们自然不会信服你!

第三篇餐饮管理知识:餐饮管理人员的职责

餐饮行业人员管理知识3

一、餐饮的管理知识——什么是八管八常法

1、定义：整理、整顿、清扫、安全、维护、自律、节约、进步。

2、适应区域：环境、卫生、员工、服务、菜品、成本、宾客、营销。

3、做法：用心听、用心学，积极参与。

4、效果：专治脏、乱、差、浪费、落后、修养低下等病。

消除各种问题及隐患，对诸多“疑难杂症”均能起奇效。

有病治病，无病强身。

5、适用范围：企业的生产场所、经营场所，宿舍、仓库、办公室、服务区等。

酒店经营的好坏是由许多因素决定的。

从总体上来说，环境因素、服务因素、宣传因素、反馈因素、管理因素等因素对酒店的经营起着非常重要的作用。

二、餐饮的管理知识——八管管理法

餐饮业是服务性的行业，服务这个主体就是酒店的生命线。

其质量的优劣反映出一家酒店管理水平的高低。

管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。

管理主题包括以下方面。

(一)环境管理：

任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。

其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。

有效的进行经营环境，营运设施与设备的管理，无疑能更好的提高顾客满意度并能大大降低经营成本。