(二)卫生管理：

环境的卫生与否直接关系到消费者最直接的感观接受度。

餐饮业这个传统行业中，顾客满意与否直接关系到顾客的多寡，而顾客的多与寡，最直接影响到的也就是营业额的多少了。

改变目前很多餐饮企业在管理上的一锅端的管理模式，实现经营环节上的分区管理，在经营环境上做到专人专管，以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户。

创造出优良的洁净的就餐环境。

进行更加有效，更加科学，更加规范，更加条理化的管理是势在必行的。

(三)员工管理：

现如今，餐饮业竞争激烈，更种规模，各种档次的餐厅比比皆是，如何在这个行业中博得一席之地，如何在竞争中脱颖而出，如何在经营中出奇制胜，这些问题归根到底在于人。

实际上，餐饮业的竞争和很多企业一样，其实是人才的竞争。

如何引进人才、发现人才、培养人才并在经营中很好的利用人才，这是经营者需要学习和掌握的一个课题。

培养员工的积极性，自主性，创新能力，并能很好的规范员工行为，合力进行劳力的搭配和利用。

这就是员工管理的范畴。

毕竟，在经营环节中，人力资源是一个很大的经营成本，马虎不得，也浪费不得。

(四)服务管理：

在餐饮服务中，一名优秀的员工，他不仅仅是在进行服务，同时也是在创造价值，而越优秀的员工。

创造的价值也就越大。

餐饮业的服务，并不单纯的指酒店的服务员对消费者进行的服务。

服务是一个广泛的范畴，来自于酒店的每一个层面，分别只在于对象的不同而已。

所以在酒店的经营过程中，我们要做的就是提高服务人员的素质，培养服务人员的服务意识，提高服务人员的专业技能和知识。

以期在日常的经营中，最大限度的提高消费者满意度。

(五)菜品管理：

评价餐饮产品——也就是菜品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。

在餐馆的实际运作过程中，经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。

“食无定味，适口为珍”是最普通的道理。

现如今的餐饮业，已从传统的菜品质量的竞争转化为多元化的竞争，吃文化，吃格调，吃档次。

吃品味等等，不一而足。

当然，无论您采取何种经营手段，菜品都是根本。

菜品管理的最终目的，也就是为了实现菜肴出品的规范化，条理化……

(六)成本管理：

很多酒店，看似生意不错，顾客盈门，但是利润率却不成比例，那就是在成本控制上没有做好。

综合来说，食品成本，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，食品的加工，餐具、用具、用品的使用和损耗等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。

没有做到，那就会提高经营成本，大大降低了盈利收入。

(七)宾客管理：

餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到酒店来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。

所以，顾客是核心，所有部门的工作皆要围绕这一主点进行。

很多餐饮经营者意识到宾客管理和维护的重要性，他们编排记录和存留了宾客资料，并在生日时送上祝福，节日时发去问候等等，以期望能提高顾客的满意度。

(八)发展管理：

管理保证经营，经营获取利润，利润产生资金，资金博得发展。

这是一个循环链。

如何制定有效的发展计划，如何进行有效的市场定位?如何采取有效的营销方案，如何有效的去实施?这是餐饮企业从上到下所有人员工作的重点和根本。