湖南菜:简称湘菜

安徽菜：简称徽菜

浙江菜：简称浙菜

四、餐饮业发展趋势

1、当代人对餐饮的要求

(1）营养上的全面、平衡：健康、营养、环保、绿色

（2)卫生标准方面的高标准、严要求

（3)对用餐环境的要求

（4）餐饮服务的规范化和个性化

2、餐饮业发展趋势

(1）产品、经营的创新

(2）服务两极化

（3）连锁化经营的进一步发展

（4）管理手段现代化

(5）绿色餐饮兴起

1、定义

商业综合型餐饮服务企业,即指为满足餐饮市场需求和获取商业利润而销售餐饮产品的工商企业。

零点餐厅:

指宾客随点随吃,自行付款的餐厅。

食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅.

宴会厅:

能提供制作讲究的配套菜肴，可供中餐宴会、西餐宴会、鸡尾酒会、冷餐酒会等使用。

特色餐厅

风味餐厅:专门制作一些富有地方特色菜式的食品餐厅。餐厅在取名上也颇具地方特色。

海鲜餐厅：以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品的餐厅.

野味餐厅：以山珍、野生动物为原料的餐厅，特别是春、秋、冬季很受欢迎.

扒房

酒店里最正规的高级西餐厅，主要供应牛扒、羊扒、猪扒、西餐大菜、特餐，同时还可举办西餐宴会等。

西餐厅

向客人提供西式菜式及服务的餐厅。西餐大体上分为西欧和东欧两大，西欧以法国最为著名,此外还有英式、意式等等；东欧以捷克、俄罗斯为代表。

咖啡厅

咖啡厅是一种规格较低的西餐厅，供应的食品比较简单.咖啡厅服务迅速，营业时间长，一般早、午、晚三餐都营业.

自助餐厅

餐厅事先将食物、酒水和餐具准备好，由顾客根据自己的口味和喜好自行选择，然后再端到自己选定的餐桌上，而服务员只提供一些引导、辅助性的服务。

1、定义

商业单一型餐饮服务企业,即指以经营餐饮为手段,以获取商业利润为目的的餐饮工商企业。

一般为独立经营，规模可大可小，以提供某种风味食品为主，并可用连锁方式发展的社会餐饮企业。

1、定义

非完全商业型餐饮服务企业，是指在诸如公共性或民营的工商企业、医院、学校、幼儿园或监狱等机构内，为某一特定人群提供有限食品服务的营利性、非营利性或非完全营利性餐饮服务设施。

一、餐饮企业组织结构