—-先上桌放在外面，后用物品在里面下面

要求：重量分布均匀，力求平衡。

3、托送：

--左脚向前一步,站成弓形，上身前倾,将左手掌放在台面下方，右手将托盘拉出台面1/3,将左手托住盘底;

——轻托左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前,肘部离腰部约15公分,掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌根部S位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形托住盘底。

--平托于胸前，位于二、三粒衣扣之间，左手臂自然弯曲90度。

4、行走:头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，脚步轻捷稳健

5、落盘：先放工作台上，右脚先向前一步，上身前倾，左手与台面处于同一平面，用右手相助向前轻推，左手慢慢收回，将托盘全部放平在台面上.

（二)、酒的分类

1、按制造方法分

（1）(1）酿造酒（2）蒸馏酒（3)配制酒2、按酒精含量分（1）高度酒（2）中度酒（3）低度酒

3、按商业经营分类

（1）白酒（2）黄酒

(3）果酒（4）药酒（5）啤酒

2、外国蒸馏酒

(1）白兰地（Brandy)

（2）威士忌(Whisky）

（3）伏特加（Vodka)

（4）朗姆酒（Rum)

（5）金酒（Gin）

（6）特吉拉（Tequi

二、餐巾花的种类

按摆放和造型分：

1杯花2盘花

按餐巾花造型的外观分：

植物类

动物类

实物类

二、中餐宴会服务

中餐宴会服务分四大环节：

A.宴会前准备工作

B.宴会迎宾服务

C.宴会就餐服务

D.宴会结束工作

1、采购概述

食品原料的采购就是根据餐饮生产需要，以合理的价格购进数量、质量合用的食品原材料。采购包括订货和购买两层意义。

采购规格书

是以书面的形式对餐饮部要采购的食品原料等规定具体的质量、规格等要求的采购书面标准。

餐饮储存管理的基本要求

（1)保证食品原料库存数量适宜。