中餐宴会坐次安排：主人坐在厅堂正面，对面坐副主人，右侧坐主宾，左侧坐副主宾；副主人右侧坐第三宾，左侧坐第四宾。

①铺桌布：桌布除盖满全桌面外，下垂40厘米左右达到椅面高度为宜；铺完桌布后应立即将转台放置餐桌中央，并试其转动是否灵活，有无摆动、杂音等不良现象。

②摆餐具：餐具用垫有餐巾的托盘分别装上，左手托盘，从主位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具。

a摆餐碟：将10个餐碟重叠在一起，下垫一块餐巾，用左手将餐碟托起，用右手从主位开始顺时针绕台依次摆放。碟边距桌边1厘米，碟中店徽或图案要对正餐位，餐碟之间距离要相等。

b摆勺垫、小瓷勺：将勺垫放在餐碟正前方，距餐碟边1厘米。小瓷勺摆在勺垫上，勺把向右。

c摆酒具：中餐宴会一般使用水杯、葡萄酒杯和白酒杯组成，3杯横向一条直线，保持1厘米距离。

d摆筷架、筷子：筷架摆放于餐碟右上方，筷子置于筷架上；筷子前端距筷架5厘米，筷尾距桌边1厘米，距餐碟3厘米；筷套上的文字或图案应向上并正对餐位。

e摆公用餐具：10人桌通常摆放两套公用餐具，分别摆在正副主人酒具前方筷架及筷子。

f摆牙签筒和烟灰缸：10人桌通常摆放两套牙签筒和烟灰缸，分别摆在正副主人的右侧。

g摆放装饰品。

③复查摆台：全部餐具摆好后，再次整理、检查，注意整体效果。

餐饮服务与管理重点2

1、饭店的目标应是向宾客提供最佳服务。饭店的经营根本宗旨是为了使宾客得到舒适和便利。

2、餐饮产品是有形产品和无形产品(食品、饮料等)和无形产品(烹饪技艺;、餐厅服务等)的有机结合体。

3、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的“声誉”和“形象”，也直接影响饭店的‘客源’和‘经济效益’。

4、生产餐饮产品的原料大多必须是鲜货原料，为的是让宾客品尝到新鲜可口的菜品。

5、餐厅通过提高座位周转率及人均消费来提高销售量和经济效益。

6、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的服务技能和服务态度。

7、饭店餐饮部的营业活动主要由采购人员，厨房工作人员和餐厅服务人员的共同努力来完成的。

8、餐饮实物不仅要让宾客满足最基本的生理需求，还必须做到从其色、香、味、形、;器、质、名上让宾客得到感官上的享受。

餐饮管理方法

1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯不尽一致。

2、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受,餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象;餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。

3、服务员不可主动与客人握手。

4、男士较普遍的称呼是“先生”

5、接听电话时，应先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名。

6、服务员的仪表仪容要求为化淡妆。

7、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应面带笑容为客人服务不要流露出不悦。

8、餐饮服务是饭店得以生存发展的条件，提供低劣服务的饭店是失败的饭店，提供优质服务的饭店是成功的饭店;饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。

9、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有差异性。

10、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于厨师和餐厅服务员。

11、餐饮服务：是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。

12、前台服务：是指服务员在餐厅、酒吧等餐饮设施中面对面为宾客提供的服务。

13、后台服务：是指在宾客视线所不能到达的场所进行的一系列工作。

14、餐饮部在生产上的特点?

答：(1)产品规格多，批量小(2)产品的生产时间很短(3)生产量难以预测(4)产品原材料难以预测(5)生产过程的管理难度很大

15、为什么说餐饮产品的生产量难以预测?

答：因为只有宾客进入餐厅入座点菜后，餐饮部才能开始生产餐饮产品，但宾客的人数及其消费的食品、材料都难以预测。因此，餐饮部的生产量的随机性很强，宾客人数时多时少，消费量时大时小，因此，其生产量一般难以预测，给制定餐饮生产计划带来很多困难。

16、餐饮部在饭店中有哪些地位?

答：(1)餐饮在旅游中具有重要作用(2)餐饮服务直接影响饭店声誉(3)餐饮收入是饭店收入的重要组成部分(4)餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分