1）在管事领班带领指挥下负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；

2）做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3）洗刷、消毒过程中注意保护好餐具尽量减少损耗；

4）做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放注意分类摆放；

5）服从安排遵守各项管理制度；

6）搞好个人和清洗场所的卫生工作

11、厨师长岗位职责：

1）负责厨房生产的管理、计划和组织工作根据生产要求安排工作班次搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；

2）负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；

3）制定标准菜谱进行食品生产质量控制；

4）根据对客人人数的统计和预测作好厨房生产计划工作；

5）现场指挥开餐时的厨房生产工作保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准协调各班组厨房的生产协调餐厅和厨房的工作；

6）负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；

7）负责厨房中的烹调和成本控制工作杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；

8）负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；

9）负责厨房中烹调和加工设备的管理检查设备的保养和维修状况；

10）抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作保障食品卫生符合标准

12、副厨师长岗位职责：

1）配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况做好考核登记发现问题及时请示汇报

2）负责厨房的日常工作和全面技术的指导食品质量检查和监督并负责指挥出品现场；

3）严格按照出菜的程序上菜对每一个出品进行目测或试味合符标准的食品才出售对不合符标准的食品作技术处理或重做；

4）控制食品成本合理使用各种原材料；

5）检查验收计划进入的一切货源；

6）认真做好各项出品记录建立客人投诉档案；

7）经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系听取宾客的意见不断改进工作满足客人的需求；

8）严格执行卫生管理制度注意设备的维修保养及安全、防火工作

13、烧腊岗位职责：

1）协助大厨做好日常工作管理好出品间；

2）负责出品间人员的卫生及考核工作；

3）负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品；

4）管理好出品员做好各类食品的清洗、斩劈、当挖；

5）做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作；

酒店餐饮部管理规章制度10

1）炒锅的岗位职责：

a.后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数一镬称为头镬要技术全面掌握菜式烹制随时变换菜式掌握各种菜式的售价、毛利的核算；

b.能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品；

c.早班的后镬都是做准备工作为主所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者；

2)砧板岗位职责：

a.砧板有一、二、三、四、五之分或者更多一砧板位通常称为头砧是全面的技术掌握者能熟悉各种原材料的产地；旺、淡季节起货成率随时能变换菜式；掌握菜式的售价毛利核算；

b.能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用；