c.所有砧板岗都要负责一切原材料的保管和使用特别是半制成品的制法和腌制法；

d.按照酒店的操作规程和斤两的规格做到有条不紊地去处理日常工作；

e.有计划地做好货源计划

3)上什岗位职责：

a.负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；

b.负责浸发高级干货（包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等）

4)打荷岗位职责：

a.负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作同时负责各种菜式的排设造型;

b.早班要做好各种菜式的准备工作开收酱料档；

c.掌握各种菜式的装载器皿和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；

5)水台岗位职责：

a.要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理；

b.懂得饲养本岗位的牲口以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；

c.掌握各种牲口的起货成率；

d.掌握初步的精细刀工要协助砧板工作保持冷藏库的清洁；

6)熟食间岗位职责：

a.负责斩、切熟食品种；

b.用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘;

c.掌握凉菜的做法将出售给客人的熟食品种拼砌造型；

d.有良好的卫生“五、四“制度