关于酒店餐厅规章制度9

中餐派菜服务程序：

1、桌面分菜：

1）准备用具：

a.分鱼和禽类菜品时准备一刀、一叉、一匙;

b.分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙.

2)分菜：

a.由两名服务员配合操作一名服务员为客人送菜；

b.分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间右手持叉、匙夹菜左手持长柄匙接挡以防菜汁滴落在桌面上;

c.另一位服务员站在客人的右侧把餐盘递送给传菜的服务员待菜肴分好后将餐盘放回客人面前

3)上菜：

上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送;

2、服务桌分菜：

1）准备用具：

在客人餐桌旁放置服务桌准备好干净的餐盘放在服务桌的一侧备好叉、匙等分菜用具；

2）展示：

每当菜品从厨房传来后服务员把菜品放在餐桌上向客人展示介绍名称和特色然后放到服务桌上分菜；

3）分菜：

分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中；

5）上菜：

菜分好后由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前顺序与桌面分菜

（十）香烟服务程序：

1、准备工作：

1）客人订香烟后开具香烟订单到收款员处取出香烟；

2）准备一个餐盘1张圆型花纸及一盒火柴；

3）按标准将香烟打开：即将香烟上端打开并取掉锡纸上端横向部分1/3然后左手持香烟盒右手轻敲香烟盒底部一侧使香烟自动滑出5只并保持1、2、3厘米不等长度；

4）将准备好的圆型花纸垫在餐盘内将火柴店微向上斜放在餐盘边缘上将香烟上端放在火柴上下端放在餐盘中使香烟呈30度坡面；

2、香烟服务：

1）从客人订单到为客人提供香烟服务不应超过5分钟；

2）将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前然后放在主人的餐具的右侧间距1—2厘米；

3、为客人点烟：

1）注意到客人要抽烟时立即上前站在客人右侧为客人战火烟注意点烟时火柴要朝向自己当火苗稳定后再为客人点烟注意距离；

2）在吸香烟的客人面前放一个烟缸

（十一）甜食服务程序：

1、订甜单：

1）客人吃完正餐后服务员应主动推销餐后甜食；

2）客人确定吃几道甜食后服务员马上填写食品单并注明写单时间；

3）将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员；

2、准备工作：

1）如客人餐桌上有菜汁应铺上一块干净口布如果是圆桌应清洁玻璃转盘；