4、交班人阅读后要签字，并由交班人监管，如无接班人签名应追究交班人的责任。

关于酒店餐厅规章制度5

1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。

2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型

3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。

8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

关于酒店餐厅规章制度6

1）熟笼岗位职责：

负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品；指挥推销、保证点心及时供应；早茶市供应的蒸制品种糯米鸡的包制；

2）煲粥岗位职责：

负责灼车的汤、饺类的准备备好粥品备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；煲糖水各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作

3）煎炸岗位职责：

负责以煎炸的方法将点心加温煮熟主要有炸薄饼咸水角、芋角、虾多士、软枣等灼车用的菜应做成半成品；炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜肠粉用的拌菜炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等炒办馅需用的半熟芝麻各种熟咸馅的煮制

4）办馅岗位职责：

负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类干湿原材料冬菇的浸发切料大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛

（二）中餐宴会服务程序：

1、准备工作：

1）检查：检查餐具清洁无污染餐巾、席巾无洞、无污迹台椅摆放整齐统一

2）了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况作好准备如卡拉OK机的调试骨碟的准备等

3）备料：客到前15分钟上好冷菜10分钟斟上甜酒

2、迎接客人：

1）站在厅房门口迎接客人；

2）客人到时笑脸相迎使用敬语根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好先生/小姐欢迎光临！

3、入座：

服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时将椅子向后微拉入座后将椅子推回至原来位置

4、上毛巾：

服务员从客人右侧递上小毛巾：客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾

5、斟茶：

1）按客人选择之茶叶冲茶从客人右侧为客人斟倒茶水并说：先生/小姐请用茶

2）茶水斟倒4/5杯即可

（三）自助餐宴会服务程序：

1、准备工作：

开餐前半小时将一切准备工作做好自肋餐台的食品要上齐并加热餐厅门打开领位员站在门口迎接客人服务员站在桌旁面向门口位置

2、迎接客人：