A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎

B、糖尿病；

C、化脓性或者渗出性皮肤病；

D、活动性肺结核；

12、食物中毒发生的共同特点包括（）

A、发病呈暴发性；

B、中毒病人具有相同或相似的临床表现，多有胃肠道症状；

C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物；

D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性；

13、下列正确的行为有（）

A、直接连皮食用刚买的苹果；

B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右；

C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗；

D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁。

14、餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是（）

A、为了防腐，在木耳中添加磷化铝

B、为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素

C、为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红

D、为了保鲜，在腐竹中添加吊白块

15、死猪肉的特征是（）

A、周身紫红色

B、血管中充满着黑红色的凝固血液

C、腿内部的大血管有黑红色的血栓

D、有血腥味、腐臭味

三、判断题

1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。

（）

2、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。

（）

3、学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。

（）

4、学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时，应及时检查核实；如确有异常，应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。

（）

5、在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的。

（）

6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。

（）

7、吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。

（）

8、烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。