18.检查工作。

客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。

19.收撤餐具。

首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理现场。

重新布置环境，恢复原样。

酒店餐饮服务礼仪规范4

◇待客之道◇礼貌用语

一、仪容仪表：

餐厅服务员礼貌礼节行为规范要求

1、头：要定期理发、洗发，不应有头屑，鬓发离领口一寸以上，留海不宜过长，鼻毛不得露出鼻孔；女生头发要盘起来，不许戴耳环；

2、面：男生胡须必须每天刮干净；女生化淡妆，涂口红，不可浓妆艳抹，不许涂深色口红；

3、手：经常洗手，勤剪指甲，指甲不宜过长，不可有黑边，手指不能戴戒指，手表不宜夸大；女生不可涂指甲油，手不可挖耳朵、掏鼻孔、摸头。

4、口：坚持早、晚刷牙，饭后漱口，上班前不得吃葱、蒜等，保持口腔清新；

5、制服：饰物（项链）不可以露出来，纽扣要扣齐，不可用过浓的香水；工作牌戴在左胸，衣袖裤管不得卷起，干净整洁无破损；

6、袜子：男生穿黑色袜子，女生穿肉色丝袜，且不许有破洞；

7、鞋：男生穿黑色皮鞋，女生穿黑色皮鞋或布鞋，款式不得夸张符合公司要求，并保持清洁、光亮，不能有破损；

8、整体：应保持自然、大方、得体、精神焕发，充满活力，符合公司的要求。

二、服务姿态：

餐厅服务员礼貌礼节行为规范要求

1、站、立：头要正，颈要直，口要闭，两眼目视前方，脸带微笑，两肩要平，收腹挺胸，两臂自然下垂，两手自然交叉放于背后，两脚并拢，中间一拳之隔；两脚掌张开成60度；

2、坐：胸部自然挺直，立腰收腹，两肩要平，目光平视，两脚并拢或相互交叉；两手自然放于膝盖上；

3、走路：身体挺直，头要正，颈要直，目光平视，脸带微笑，步伐稳健，不要左右摇摆（在餐厅内不许奔跑，以防撞到客人或其它物品，要以轻快的步伐行走）

4、握手：双脚挺直，右手前伸，自然温和，上身前倾，目视对方，脸带微笑，右手握对方右手的前部位，点头示意。

5、语言

（1）必须使用礼貌的语言，如“请、对不起、不好意思、谢谢……”；

（2）语气要婉转，不要轻易使用否定的语气，回答问题尽量不使用“不”字；

（3）服务员必须根据场合和距离的远近适当控制自己的音量；

（4）在必要时与客人进行语言沟通，但不要长时间的谈话，滔滔不绝，以免让客人感到反感以及影响自身的工作。

6、表情：它是指从面部上和姿态上表达的内心感情，在服务行业中，服务员的表情好坏直接影响着服务质量的高低；特别是面部表情，必须用微笑去赢得客人的信任；不能有古怪的表情和心态，如有忧伤与愤怒时，不能有某种表情留在脸上。

7、神情：它是指人的面部所显露的内心活动，表现在精神、神色、态度及各方面情绪饱满、精力充沛、谦虚恭敬、和蔼友善、细致入微、不卑不亢，能使客人赏心悦耳，产生亲切愉快的感觉。

8、眼神：它是指眼睛的神态，眼睛是心灵的窗户，人的内心活动，情绪的变化及不可名状的思想意识，无不透过眼神表现出来；当倾听客人讲话时，眼睛不要东张西望，以免客人误会你是轻视他，应该眼睛望着客人，以示在倾听他讲话，尊重他，面对客人时不可以对客人上下左右打量，令（让）客人感到莫名其妙，不知所以。

9、手势：能独自表达某种意识，在服务过程中应当注意手势，不可以乱用；如：不要在客人面前指指点点，更不要在客人背后指手划脚，这是最不礼貌和最不雅观的动作。

（指引手势：手掌微直，四指并拢，母指微曲）

注意事项：

站立时双手放在脚旁或身后；

站立时不要依靠在任何东西上，如：柱子、墙……；

不要把手插在口袋内，更不许抱胸；

不要把笔夹在耳朵上；

整理自己的仪容仪表时，要在没有客人的地方，如：洗手间；