此外，利用电脑建立客史档案，对老顾客的口味喜好了如指掌，为其提供定制化、个性化和亲情化的服务是非常重要的。

酒店产品价格大众化并非意味着一味降价，而是要活化价格，即采取多层次的价格。

从大众消费能力角度出发，调整菜式价格，增加中低档菜肴，高档菜式可提供半份甚至小份出售。

采用低成本高毛利率、高成本低毛利率结合的方法，扬质量过硬之长，避价格昂贵之短，做到人无我有，人有我优，人优我变，始终以物有所值吸引客人。

既有高档餐厅，又有大众化的风味厅，不同餐厅采用不同菜谱，菜肴价格拉开档次，并提供不同的服务。

酒店利用自身品牌，策划有特色的促销活动，进行大规模的宣传，举办美食节等等。

酒店要注重节假日的促销，例如，为双休日安排“家庭休闲”活动，提供包价服务项目，包括特色早茶，西式午餐，风味晚餐，标准客房和健身活动等等，既可以提高餐饮的收入，又可带动其他部门的效益。

要定期主动联系顾客，增强与顾客的亲和力，奖励回头客。

还可以把特色菜单制成精美卡片，赠送给顾客，提供多种销售方式如到会服务、外卖等等来满足不同层次顾客的需要。

酒店餐饮的优势与劣势分析2

考察饭店经营管理，不难发现这样的现象：有些饭店的餐饮经营维艰，比邻而居的社会餐馆却生意红火；不少的社会餐馆是社区就餐首选目标，而饭店餐饮却难得这份风光，以至于不少饭店餐饮部的经理感叹来自社会餐馆的竞争压力太大。

搞好搞活饭店餐饮，同社会餐馆竞争已是饭店管理中必须面对的一个现实问题。

饭店餐饮如欲改变不利处境，必须对本地餐饮市场进行科学调研，对自身和社会餐馆的竞争条件作客观分析，在此基础上制定合理的竞争策略，切实有效地实施竞争。

关于饭店餐饮同社会餐馆的竞争态势，可以做以下简要分析：

一、饭店餐饮的劣势

1、饭店相对集中的管理，餐饮主体地位的相对弱化

饭店餐饮部是饭店系统的一个子系统，各个部门作为个体出现的独立运作基本不存在。

餐饮管理的主体性弱化造成以下竞争缺点：决策效率低。

餐饮部的决策意识必须征得饭店高级决策层的批准方能实施，来自餐饮工作一线的好提案即使能通过，也会造成周期较长的弊端；如不能通过，则丧失良机，同时，又会打击餐饮部的积极性。

原料成本误差。

众多的饭店餐饮原料归属采购部供应，但是采购部提供的原料往往满足不了餐饮生产的质地和时效要求。

而餐饮部同采购部的协调也不是件简单的事，以至饭店餐饮有形和无形成本上升。

促销乏力。

饭店餐饮产品往往是先行定位，然后进行营业生产，这需要较为强有力的促销。

但是，许多饭店的餐饮促销任务由饭店销售部承担，饭店销售部由于人力和策略等方面的因素，无法将销售重点放在餐饮的推销上，多以团队和宴会的订餐为工作方向，导致客源相对狭小；与此同时，饭店餐饮部虽急于促销，无奈人力、财力都不允许，只好对空桌而兴叹。

责任心有限。

饭店的相对集中管理，餐饮主体地位的相对弱化，导致的重大缺陷之一是餐饮管理者责任感不强，虽然不少饭店的餐饮实行承包，但承包压力有限。

如果饭店过分突出客房销售，不能平级对待餐饮销售，更易导致餐饮经营中的维持局面和混日子思想。

2、内部管理和营销意识的误差

饭店餐饮管理者主要的精力投放在餐饮生产、服务的环节上，对于菜品的选择、菜单的制定、配料加工的质量水准、服务的规格层次一丝不苟，精益求精。

但饭店餐饮做为较高层次的消费餐饮产品，其使用价值远非充饥饱腹，多数情况下，就餐者是在购买一种满意的进餐氛围，美味佳肴反而成了陪衬（点缀）。

这虽然有些/买椟还珠0的味道，但带给餐饮管理者的思考应该是严肃的，毕竟就餐者多不是美食家，他们亦非食不果腹，他们走进饭店餐厅是为了购买一种特殊的产品，一种令他们感到满足的、以菜肴为核心的餐饮服务产品。

所以，餐饮管理者的内部管理不能脱离餐饮营销的设计，进行偏离现实需求的徒劳无益的运作。

3、经营管理欠灵活

与社会餐馆相比多数饭店餐饮经营显得呆板、单调，不如社会餐馆灵活多变。

主要表现在菜单菜品的更新，促销活动的开展，就餐氛围的设计，服务形式的选择，甚至是整个产品风格的变换等方面，这种状况的形成，固然和多数社会餐馆的经营自主能力强、而饭店餐厅自主决策能力较差等客观因素有关，但更重要的还是饭店餐饮管理者多少有一些背靠饭店大树，缺乏主动进取的思想，而且，饭店餐饮管理者注意对餐饮产品既成定位的接受和维持，较多修修补补，较少创造革新。

4、产品导向有问题

一些饭店餐厅门可罗雀、灯火辉煌的餐厅中服务员比客人还多，这一现象的出现同饭店餐饮产品的设计不无关系。

不少饭店设立餐厅时，主要考虑的是一个饭店的食宿功能齐备，为的是向住店客人提供服务，而较少考虑到餐饮产品和客房产品的区别，缺乏对餐饮区域服务功能的认识，缺乏对餐饮产品市场的科学分析，形成餐饮产品/对内不对外0的特点。

于是，不难见到这样的现象：位置优越的某家饭店，餐厅却设在相对隐蔽处，从客房走向餐厅很便捷，但从外部很难发现餐厅。