这样的餐厅如果促销的力度不足，就难以拥有满意的社会客源。

要命的是，住店的客人没有义务必须在饭店的餐厅消费，他们有权选择任何一家餐厅或餐馆购买餐饮产品。

5、餐饮产品质量的欠缺

餐饮产品虽然有其特殊性，但它的服务性极为突出。

餐饮产品的购买者在消费时，毫无疑问是在积累一次综合感受，这涵盖了从泊车停步时的第一印象，步入门厅时的自在程度，自始至终所受的礼遇程度，每道菜肴的色香味满意程度，乃至每一服务的适意程度。

完全满意的服务虽然难以达到，刻意地追求却必不可少，众多的社会餐馆和饭店一样在努力，遗憾的是，在竞争中有相当多的饭店餐饮落后了。

6、社会就餐习惯的制约

我国的民众并不像西方人士那样，习惯于使用饭店的各项功能，而饭店最初的/涉外0性质更增加了人们去饭店就餐的消费制约。

二、饭店餐饮的优势所在

与劣势相比，同社会餐馆竞争，饭店餐饮的优势并不少，要而言之，是规模效益，主要表现为以下几方面：

1、饭店的整体形象优势

某饭店在特定社区的存在，一般在公众中的信任度都较高，如果饭店餐饮借助饭店的形象进行营销，其影响和收效应该大于社会餐馆。

借助饭店的形象，饭店餐饮应该可以有效地树立洁净、美味、优雅、有档次的餐饮形象。

2、成本优势

饭店餐饮仅是饭店的一个组成部分，无论餐厅建设养护、人力资源输送，还是原料器具的采购使用、能源的供给等各方面都和饭店具有统一性，可以积极有效地获取资源，最大限度地综合调配，实现成本的最优化。

3、技术优势

一家饭店在管理过程中，一般会形成自己的经营管理特色，饭店管理中的人事管理、人力培训、成本控制、营销策略、财务监控等宝贵财富，都可以在餐饮管理中有效使用，无须从头积累，这是多数社会餐馆无法比拟的。

4、人力资源优势

饭店餐饮的人力资源优势主要体现在：其一，饭店人力资源丰富，可资利用的人力相对丰富；其二，饭店餐饮吸纳人力资源的能力较强，如果饭店餐饮能保有优良的人力资源，就是把握住了竞争决胜的根本。

三、在竞争中求发展

客观分析饭店餐饮和社会餐馆竞争的优劣势，其最终目的在于正确选择竞争求胜的方式，不妨进行下述考虑：

1、确立餐饮在饭店总体经营格局中的地位

在酒店经营管理中，不少饭店的餐饮经营非常出色，不仅通过餐饮使饭店扬名，而且为饭店创造着可观的经济效益，有些饭店的餐饮甚至名列饭店营收第一位。

搞好饭店餐饮首先必须确立餐饮在饭店经营中举足轻重的地位。

必须把餐饮列为饭店的重要经营内容，而不能把餐饮从属于客房，有条件的饭店，必须有效地提升餐饮在饭店经营管理中的地位。

2、明确餐饮经营管理者的责权利

营收不利的饭店餐饮，往往同餐饮管理者的状况有关。

基本状况是：压力不够，权力不足，利益不大。

管理者的素质和工作状态对经营结果影响极大：压力不够，容易造成他们缺乏责任感紧迫感；权力不足，使其难以人尽其力，缺乏经营管理的灵活创新；利益不大，容易使人形成/干了白干0的心理，使工作缺乏主动性和进取心。

有效的经营管理必须是管理者的有效经营管理，为求得饭店餐饮的有力竞争，必须对餐饮管理者合理加压适度授权，支持合理的利益获取，有效调动餐饮管理者的积极性。

3、处理好餐饮的营销和促销问题

促销是营销的一个层面，由于促销在营销中的地位突出，故在餐饮竞争中必须处理好这个局部和全部的关系。

（1）市场调研和产品定位设计

设计餐饮产品之前必须进行市场调研。

市场调研的内容必须包括餐饮需求市场状况，竞争对手状况；调研资料必须进行科学分析，其结果是产品定位设计的重要依据。

某一饭店餐饮产品的定位设计除依据调研结果外，还须依据饭店的档次和饭店可以提供的产品生产要素，包括人、财、物。

餐饮产品的定位设计必须依托消费市场，迎合时尚，创造特色。

餐饮产品的定位设计必须包括：产品档次，服务形式和规格，菜单的制定，服务规格，就餐氛围的设计等内容。

（2）餐饮产品的设计生产必须关心社区的需求

饭店餐饮有两个重要市场，一是住店客人，一是社区消费者。