相对住店客人而言，社区市场是一个相对稳定广阔的餐饮消费市场。

一般地，饭店餐饮的市场区在3）4个街区为半径的范围内，或在行走15）20分钟，坐车20）30分钟内的距离范围内。

在可资争取的社区内，有消费需求旺盛的各社会公共企业组织和民众，而且不难看到，随着社会的进步，人们越来越乐意购买和有能力消费饭店餐饮产品，如众多的商务宴请、婚宴活动、亲友宴饮等。

积极适应社区餐饮需求进行餐饮产品设计，是同社会餐馆竞争的重要途径。

（3）促销的连续性和适时性

饭店餐饮产品的营销成功离不开有效的促销，促销活动既要适时而发（如新菜品推出之际），又要具有连续性，并借此实现一定的叠加效应。

如每遇经营的新举措必须进行促销，形成对消费市场的持续刺激，形成饭店的活动形象，给就餐者一种/常来常新0的感觉，这样既有利于开发新的消费群，又有利于忠诚顾客的培养。

（4）促销方式和手段的选择

促销有店外促销和店内促销之分，有间接促销和面对面促销等形式，饭店餐饮管理者必须给予重视和使用。

店内促销除了利用店内媒体（如墙面、推销牌、告示）之外，关键的是实实在在的产品推销（如服务、菜肴、就餐环境等）和人员推介促销。

店外促销可以通过人员推销和媒体广告来进行。

媒体广告的选择和设计必须慎重，必须突出餐饮的特色，同促销目的相一致，而且，任何促销都必须关注成本的投入。

有些餐饮广告设计过分偏重形象，难以起到产品推销效果；有的过分注重菜品推介，显得缺乏品位；尤其值得注意的是，饭店餐饮推介的任何设计都不得忽略其洁净性。

在众多的店外推介方式中，指路牌不失为有效的一种。

4、饭店餐饮的改建和开放

饭店餐饮加强竞争目的有二：一是留住住店客人，深度挖掘；二是吸引社会就餐者，最终实现营收的扩张。

为此，饭店餐饮必须双管齐下，一是切实了解住店客源的餐饮需求特点，提供极富吸引力的餐饮产品；二是向社会开放，为广大的社会消费群落提供服务。

应该说，这两种产品互有特点，又相互促进，比如产品提供形式上，住店客人和社会就餐者有所区别，但供应的品种上对各自的吸引力都较大。

饭店餐饮的改造应注意两个方面：餐厅布局和经营风格。

许多饭店在建设时，其餐厅设计不利对社会客源营业，对于这种情况，饭店餐饮必须合理改造，至少应具备便捷的通道和醒目的餐饮识别标识。

饭店餐饮的开放，不仅是形式上的，更重要的是思想认识上的开放，必须采取多种形式让社会就餐者认识到在饭店餐厅消费的可能性、可行性和便捷性。

比如提高饭店餐饮收费的透明度，宣扬饭店餐饮服务的优质性等。

饭店餐饮的消费需求必须积极引导，只有当众多的社会消费者接受、认可了饭店的餐饮服务功能，饭店餐饮的竞争才能处于习惯的有利方面。

5、牢牢把握资本营运和管理的最终目的

经营管理的最终目的是什么？是追求利润的最大化。

在追求利润最大化的过程中，必须借助饭店资本进行营运；为实现利润最大化，还存在营运资本的问题，也就是既运用资本进行生产，又要关注资本的增值。

饭店餐饮的资本在营运中会表现为具体的形式，如餐厅的装修，餐饮器具的拥有，餐饮管理及服务人员的工作，餐饮原料等。

资本的营运也会表现为不同的方式，如提供中餐，提供西餐；以宴会为主，以零客为主；正餐或小吃等等。

总之，形式和方式不能拘泥于一种，应以用活资本、创造效益为根本。

如果饭店餐饮竞争不力，营收艰难，这实际上是资本的浪费和空置。

此时，如果传统的营运方式不能创造效益，就应从实现资本增值的角度出发，转换经营策略。

比如适度降低档次，改点菜为排档，改中档为高档等。

如果真的经营无方，甚至可以出售出租。

基于资本增值和利润最大化的要求，就不会有经营中的墨守成规，就不会有餐饮竞争中的/无为而治0.

6、多种经营方式的选择

为有效竞争，实现资本增值，满足饭店功能的综合性要求，饭店餐饮除自我经营之外，可以选择承包租赁经营、合作经营或外请经营等方式。

实践证明，承包租赁经营推行得当，是行之有效的。

国外有些饭店的餐饮就是交由一些餐饮管理公司进行经营，在我国一些饭店的餐饮交给一些饭店公司管理之后，收效很不错，说明这些方式具有可取之处。

7、向社会餐馆学习

饭店餐饮应当虚心学习社会餐馆的特色经营、灵活经营和对当地餐饮文化的适应能力。