很多酒店管理者都觉得现在的服务员很浮躁，心态不好，情绪时好时坏。

高兴的时候对顾客笑脸相迎，不高兴的时候板着一张脸，很少有人能够整天保持笑容。

这种状态下的服务很难让顾客满意。

3．缺乏责任心和团队精神

服务员队伍流动性很大，因此容易导致他们缺乏责任心和团队精神。

首先是责任心差，认为自己也干不了多长时间，所以产生了干一天算一天的心理，对工作敷衍了事，对顾客爱答不理，这样的服务效果可想而知；其次是团队精神差，例如前厅和后厨长期闹矛盾，这样很难把酒店经营好。

要经营好酒店，服务员的责任心和团队精神很重要，管理者要加强他们这两方面的培训，以此提高酒店的销售额和顾客的满意度。

4．不会说话

很多人都有这样的感慨：现在的服务员都不太会说话。

第一次去酒店时，服务员的问候语是：“先生，您好！”第二次去时，问候语还是：“先生，您好！”难道就不能加上亲切的问候吗？比如这样说：“张先生，您好！好久不见，您越来越精神了！”这样的问候语不是更能让顾客开心吗？5．缺少“眼力见儿”

眼里没“活”，说的是服务员缺乏观察与预测顾客需求的能力。

当顾客走进酒店的时候，服务员能察言观色吗？能一眼就知道顾客有什么需求吗？

现在有的顾客形容酒店的服务员像兵马俑，站在那儿，一动不动。

顾客从他们身边走过，他们一点儿反应也没有。

如果一直以这样的方式招待顾客，顾客很难再光临了。

6．服务意识不强

在酒店餐厅里经常会听到顾客喊，“服务员，餐巾纸”，“服务员，筷子”，“服务员，烟灰缸”，“服务员，骨碟”，等等。

给人的感觉就是只有顾客提出了要求，服务员才会把那些物品拿过来。

那么，服务员之前在做什么呢？难道没有看到顾客有需要吗？这些现象都说明服务员的服务意识不强，不会主动通过观察来判断顾客的需求，更不会主动询问，只是被动地等待顾客提出要求，造成了服务的被动性，很难赢得顾客的好感。

7．销售意识薄弱

绝大多数的酒店普遍存在这样的问题——服务员的销售意识薄弱。

在酒店餐厅有些服务员认为只要把菜单给顾客，招呼顾客点菜就可以了，其他的工作与自己无关；有些服务员在顾客点完菜之后就站到一边，顾客有其他需要很难及时找到他们；有些服务员也想推销菜肴，但是对菜肴不熟悉，也就力不从心了。

8．缺乏应变能力

有些服务员缺乏应变能力，根本不知道如何处理突发事件。

餐饮服务的不足和改进措施6

1、工作中的不足：

1.1工作中与领导和大家沟通较少，在与人沟通中不能很好的把握交流、沟通的技巧，遇见困难不知道与领导、同事沟通，寻求帮助。

1.2工作中存在心态浮躁、失衡的现象，工作中存在偏激的情况，不能做到以一颗平常心对待工作。

1.3遇事考虑不够全面，不够细致。

1.4缺乏学习，理论水平有待提高。

1.5工作中不能正视问题和困难，在工作遇到困难时存在逃避、回避问题的念头。

2、今后要加加强一下几项工作：

2.1工作中一定做到安全第一，服从指挥，遵章作业。

2.2增强责任感，积极与领导沟通，提高工作效率。

要积极主动地把工作做到点上，落到实处，减少工作失误。

时刻坚持不懂就问，不明白就多学的态度，与同事多合作，与领导多汇报工作情况。

2.3提高个人业务素质。

在日常生活中，要加强专业知识的学习，积累丰富的专业知识，增强“责任重于泰山”的安全意识，从严要求自己，敢抓敢管，大胆揭露矛盾，果断解决问题，发现问题，及时整改。

要以严谨的工作态度与良好的沟通协作能力，努力提高自身的综合素质，踏踏实实做好手中的每一件事，从每天的一点一滴中多反思、多学习、多交流，不断的总结，只有不断提高自身的专业知识能力和思想业务素质，才能尽快适应新形势的发展任务。

2.4安全工作的每一步都要精准细致，力求精细化。