所以，为了更好的展开服务，向来保持着大批的服务职工人数。

一方面，能够知足餐饮

部多方面的服务内容，另一方面，有益于为客人提高更好的优良餐饮服务。

但是，有关于酒店的实质需求来说，其在服务人员设置方面存在较大的盈余。

简单来说，就是较大的服务人员数目与相对较少的客户需求之间的不协调关系。

这就造成了必定程度的人力成本浪费。

同时，酒店在经营方面存在必定的旺季与淡季，在淡

季的时候，客流量较少，餐饮服务的需求也相对较少，这时，再保持大批的服务人员数目，就会以致人资成本的浪费。

经过检查构造显示，酒店在这一方面的人力资源浪费达餐饮部整体成本投入水平的7%。

而在旺季，客流量大，餐饮服务需求量大，服务人员数目难以实现为客户供给优良服务的标准要求。

怎样办理好酒店淡季与旺季之间的人力成本控制，也是餐饮部管理工作在人力成本控制方面的主要问题之一。

2.优化人力资源管理

第一，应当进行合理的人力资源优化。

在酒店的管理系统中，为了实现更

加规范化的管理，展开更为专业化的服务，各岗位服务人员拥有特别大的固定性。

对此，应当作立合理的人力资源优化分派制度，设置一部分灵巧岗位，以此实现餐饮部管理范围内各不同部分的科学人力配比，防止人力成本的浪费。

其次，应当落实责任制，对有关职工进行一致的管理以及调动，合理对付酒店的淡季以及旺季，在旺季，不单要增添餐饮部人员的比重，为了调换其工作踊跃性，还要充足利用各样福利政策，如：表现优秀者，淡季时可公费旅行等。

除此以外，优化管理岗位的人员配置，防止岗位职责的重复现象，防范人力资源浪费。

餐饮工作中存在的问题及改进措施5

食品的质量与安全与人们的生活质量密切相关。

随着现代社会的发展，全世界的食品供应已经在方式上出现了很大的改变，在满足人们味蕾的同时也出现了频发的食品安全事件，因此食品安全受到了越来越多人的重视。

特别是餐饮行业，食品卫生安全监管作为餐饮安全监管的重点任务，在各单位的努力协助下，食品安全水平取得了较大的提高，但还是面临许多现实的困难。

1餐饮业食品安全法律性依据

中国目前的食品安全监督管理工作主体法律为《中华人民共和国食品安全法》，它取代了《中华人民共和国食品卫生法》。

《中华人民共和国刑法》对食源性危险的犯罪进行了规定。

《中国消费者权益保护法》的重点是保障消费群体在选择、利用产品或享受公共服务时获得人身、财物安全不受损害的权益。

《中华人民共和国产品质量法》《中国人民共和国标准化法》所调节的范畴一般是工业生产。

国家标准、行业标准、地区规范和企业规范等构成了我国食品标准[1]。

《中华人民共和国食品安全法》适用于餐饮服务业，所以餐饮经营者必须严格遵守相关法律法规，售卖符合规定的安全、卫生的食品。

2我国餐饮业面临的问题

鉴于餐饮的食品安全监督管理的必要性，以及根据本组织近几年来所承担的上海市内不同区域和外省市抽查情况，以及其他主要检测机构的餐饮食品卫生抽查状况分析，消毒餐饮具[2]和餐饮食品中现制饮料[3]等均存在相应的抽查不合格率，从以往状况分析，现阶段我国的餐饮食品卫生安全监管问题大致表现为以下4方面问题。

2.1行业标准和规范落实不到位

餐饮业对卫生标准执行不落实的情况主要反映在小吃部方面，一般小吃部多租住在临街的房屋楼底改造房甚至是门面房。

由于店面以及投入较小，没有最基本的卫生防疫设备，在通常的设计布置方面也都不适宜，造成食品卫生不合格情况存在。

其主要表现在所采用的卫生设施因陋就简，没有专门的餐具清洁设备、用餐区域，餐厅狭小以及用餐设备放置杂乱。

卫生清洁不合格会直接影响食品安全，餐饮行业要严格依据《中华人民共和国食品安全法》和有关标准严格执行。

2.2餐饮单位硬件设施不完备

小食店一般以门面出租方式为主，而老板都是专门进行食物加工的人或者餐厅服务人员。

饮食单位的内部布置普遍不合理，未能严格按照饮食的卫生要求设计。

此外，为了节约投资，部分餐饮单位在排水、排烟等方面不能满足饮食需要，尤其是在住宅小区的基层改造餐饮店。