下面是小编整理的酒店餐饮部门存在的问题及对策5篇，希望能帮助到大家。

酒店餐饮部门存在的问题及对策1

引言

酒店餐饮服务质量和员工有直接关系，工作人员的服务态度、业务能力水平对整个酒店餐饮服务质量和社会经济效益具有决定性的作用。

因此，我们要对酒店业存在的相关问题进行探究，积极探索有效策略，提升酒店业的服务质量。

酒店服务

酒店服务

一、酒店餐饮服务质量概述

酒店在经营发展的过程中，借助先进的基础设施设备等，为顾客提供餐饮等服务，能够满足不同层次的顾客在物质和精神上的实际需求。

服务质量就是酒店员工为顾客提供服务取得的实际效果，是酒店业工作人员利用一系列相关的劳动，为顾客提供感受的活动[1].笔者通过对酒店餐饮服务质量定义的分析，酒店内部提供的餐饮服务需要全面满足顾客物质的实际需要，同时要对顾客的心理进行关注，满足顾客的精神需求。

二、酒店餐饮服务的服务内容

酒店餐饮服务的基础是食品、饮料，员工为顾客提供餐饮服务，顾客对酒店美食、饮料进行品尝和赏析，得到良好的体验。

因此，酒店业在菜品、点心和饮料等相关原材料产品进行选择的过程中，需要严格挑选新鲜食材，保证材料的优良品质，研究多种多样的精细菜品，满足不同顾客的习惯和口味，对其味觉产生一定冲击。

另外，酒店餐饮菜品在制作的过程中要保证食品的安全卫生，同时具有丰富的营养、色香味俱全。

酒店内部的相关基础设施设备是服务质量的保障。

因此，酒店工作人员需要对设备进行定期的维修和保养，保证相关设备能够正常使用，为顾客提供便利的服务，最大限度地为顾客带来舒适感，如酒店的桌子、椅凳、电梯等相关设备始终保持良好的运行状态。

酒店餐饮服务的卫生状况直接影响着服务质量。

工作人员不仅要保证菜品、饮品等食材的卫生质量，还需要对工作人员的着装、餐饮环境、餐具器皿等卫生质量给予足够的关注。

同时要重视顾客在用餐时的清洁卫生。

酒店餐饮服务需要加强对顾客的安全服务，对顾客就餐时的人身安全和财产安全、以及个人信息安全进行保证，对顾客的隐私进行充分的尊重，提高顾客就餐时的安全感[2].另外，工作人员需要对顾客就餐时的环境气氛进行实时关注，把控好就餐环境中的灯光、温度、湿度和空气质量等各方面的环境质量，为顾客提供更加优质的就餐环境，进而全面提升酒店餐饮服务质量。

三、酒店餐饮服务质量管理存在的问题

（一）缺乏规范的餐饮服务质量标准

随着我国社会经济的发展，酒店的数量逐渐增加，人们生活水平提升，追求更加优质的物质和精神享受，进而对酒店餐饮服务质量提出了更高的要求。

但是，现阶段许多酒店缺乏规范的服务质量标准，同时在工作人员管理的过程中存在许多不足之处，如酒店服务工作人员在上班期间玩手机、打电话聊天等处理私人事情，对顾客提出的要求存在抵触烦躁的情绪，客户的信息记录不准确等。

酒店在餐饮服务质量管理过程中没有制定针对性的策略解决这些常见问题，不能良好的约束工作人员的日常行为规范，造成工作人员缺乏正确的服务态度，对酒店餐饮服务质量产生严重影响。

另外，酒店餐饮部门面对顾客多样性的需求，缺乏规范化的要求和标准，缺乏精细化管理，对服务细节缺乏统一要求，造成服务人员难以达到标准化的服务质量，很大程度上降低了顾客对酒店餐饮服务的满意度。

（二）缺乏完善的餐饮服务质量管理体系

酒店餐饮服务质量管理体系的完善能够有效地提升餐饮服务质量，对服务工作的相关环节进行高效的管理，保证服务工作高效、高质量地开展。

但是，许多酒店餐饮部门缺乏完善的服务质量管理体系，造成工作人员在服务过程中存在相互推卸责任的现象，工作人员对自身的岗位职责不清晰。

另外酒店的管理层难以全面了解和掌握基层服务人员的实际服务质量，信息传达不及时，造成工作人员在服务的过程中存在应付了事的工作心态，无法有效保障服务质量[3].目前，部分酒店面对顾客的投诉不能有效解决，缺乏服务质量标准和要求，员工没有正确对待顾客投诉问题，存在拖延敷衍的工作态度，严重影响酒店的形象，进而降低酒店的社会效益和经济效益。

（三）缺乏完善的员工培训和激励机制

随着人们生活水平的提升，在酒店消费时对酒店餐饮服务质量提出了更高的要求，增加了酒店餐饮服务质量的难度。

酒店业为游客提供优质服务，需加大自身餐饮部门服务管理力度，提升餐饮服务质量，创造酒店良好的口碑。

但是，许多酒店在管理过程中过于重视自身的经济效益，对员工缺乏完善的培训和激励机制，造成员工的综合素养和服务能力存在较大的差异，难以满足人们对餐饮部门服务质量的要求，降低了客人的满意度。

酒店在餐饮服务质量管控方面，缺乏有效地教育培训工作，同时缺乏科学合理的员工培训制度，对于新入职员工的培训存在应付了事的现象，造成员工对自身工作岗位职责和要求缺乏正确认知。

大多数酒店在新员工入职时未及时进行岗前培训，通常做法是在员工工作2个月左右后开展新员工的教育培训工作，导致新员工在前期工作中面对顾客的问题和要求不能及时解答处理，引起客户的投诉。

酒店餐饮部门主管缺乏管理培训意识，对员工的服务知识和技能未及时进行培训，餐饮服务质量培训体系难以得到完善。

许多酒店缺乏完善的员工激励机制，难以充分调动工作人员的服务积极性。

工作人员缺乏利益驱动，工作态度不严谨，对酒店餐饮部门的凝聚力产生影响。

酒店对于员工的物质和精神需求没有足够重视，缺乏完善的激励政策。