（2）改善餐饮用餐环境。

首先，确定一定的主题，结合就把周围的环境和消费者的档次，通过装饰来创造气氛。

最主要的是突出餐饮的特点，是宽敞、舒适、宁静、还是拥有、刺激、热闹。

其次，恰如其份地采用灯光。

不同性质的环境需要不同的光线设计，以适应不同环境中的行为特点及心理需求。

如用餐区域内的灯光应比其他区域明亮些，以便于员工的工作。

最后，增加酒水的种类，以满足顾客的不同需求。

（3）修建员工休息室，并配备一定的健身和娱乐设施。

这样员工就有一定的休息空间，可以有效地减少员工的不满。

也可以在节假日举办为员工举办些活动，丰富员工的业余生活。

例如举办晚会，出去旅游，体育比赛，聚餐等。

（4）餐饮管理事实上是一个多品种，少批量的生产管理过程。

从技术要求的角度看，餐厅每个品种的主料、配料、调味料和烹饪方法各不相同。

产品质量关键取决于厨房的技术力量和厨师的高超技艺。

因此，餐饮部门必须合理选择经营风味和花色品种，加强技术力量的培养，创造出一种“一枝独秀”的产品。

厨师的品德的提高是改善餐饮产品质量的关键。

（5）建立现代酒店管理体制。

现在信息产业在高速发展中，在各个领域起着重要作用,掌握信息就是掌握财富,酒店各方面要想跟上时代发展,不断更新,吸引更多客源,必须掌握大量市场信息,适合信息高速流动的管理体制是其保证。

酒店餐饮部门存在的问题及对策4

为客户提供优质服务，一直是品牌酒店的经营宗旨，餐饮部作为为客人提供餐饮服务的重要部门，对服务方面具有非常高的标准要求。

以餐厅服务员为例，既要做到服务热情，又不能过分的影响客户。

这对于服务人员来说，是一个不小的挑战。

虽然，经过大量的实践，酒店已经形成了健全的餐饮服务体系，但是，随着市场需求形势的不断变化，其在服务质量方面也遭遇了问题。

1.供餐效率不足

随着现代人生活节奏的不断加快，人们对餐饮的服务效率有了更高的要求。

但是，为了给客人提供更加优质的服务，其对食物的制作具有比较高的要求。

因此，客人在等待用餐方面的时间会比较长，经调查发现，约1/3的顾客等餐时间达到30分钟，约1/2的顾客等餐时间在20分钟，在用餐高峰期间，甚至等餐需要1小时。

这也是造成酒店餐饮部客人流失的原因之一。

同时，酒店每天服务大量的客人，厨房面临着非常大的工作压力，这也是导致酒店供餐效率不高的主要原因之一。

2.责任心不强

由于酒店的基层服务人员一般学历较低，在思想认识方面有所欠缺。

虽然，酒店具有完善的员工培训制度，能够对员工的思想观念以及工作能力进行一定程度的提高。

但是，酒店的基层服务人员本身就具有非常大的流动性，这也是导致服务人员工作责任心不强的主要原因。

在餐饮很多服务员的责任心不强，心不齐导致很多事情要督促去做，自己不会主动去想客人需要什么？

3.服务不到位

餐厅服务员要做到热情周到而又不打扰客人，不是一件容易的事情。

在酒店中，在宴会服务中，服务不到位表现得尤为明显。

如领导在与不在，服务员的态度截然不同。

领导在的话，服务员对客人基本有求必应。

领导不在的话，服务员对于客人爱答不理。