A．食物污染B．食物营养成份C．食物添加剂D．食物消费状况

15.《食物安全法》规定国家成立食物召回制度。

食物生产者发现其生产的食物出现（a）的情况，应当当即停止生产，召回已经上市销售的食物，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A．不符合食物安全标准B．技术明显掉队于业界水平C．食物口感受到公众质疑D．食物严重滞销

16.食物安全国家标准是强制执行的标准。

公众可以（b）查阅食物安全国家标准。

A．付费B．免费C．付费，但应予优惠D．付费，但收费价钱可以协商

17.发生食物安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A．2小时B．6小时C．12小时D．24小时

18．《食物安全法》规定国家对食物生产经营实行许可制度，其中不包括（c）。

A．食物生产许可B．食物流通许可C．食物消费许可D．餐饮服务许可

19．“预包装食物”的包装上应当有标签。

以下不属于标签应当标明事项的是（d）。

A．保质期和贮存条件B．生产者的名称、地址、联系方式C．所利用的食物添加剂在国家标准中的通用名称D．食物生产经营进程的卫生要求

20.国家成立食物安全信息统一发布制度。

下列信息不属于统一发布的是（c）。

A．国家食物安全整体情况B．重大食物安全事故及其处置信息C．食物生产经营行政许可信息D．食物安全风险评估信息和食物安全风险警示信息

21．对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有（b）。

A．煮沸、蒸汽消毒维持100℃，10分钟以上B．煮沸、蒸汽消毒维持85℃，3分钟以上C．利用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，维持15～20分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

22．“农药残留”是指农药施用后，残余于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。

哪一种方式不适宜去除蔬菜水果农药残留（c）。

A．浸泡洗涤B．整洗C．切碎后冲洗D．去皮

23．“食物中毒”的特点是暗藏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。

食物中毒时以下急救处置办法正确的是（e）。

A．催吐B．洗胃C．及时就医D．禁止再食用可疑有毒食物E.以上都是

24．食物添加剂增进了食物工业的发展，其主要作用有（e）。

A．避免变质B．维持营养价值C．改善感官D．知足特殊需求E.以上都是

25．碰到食物安全问题时，应向（abcd）部门投诉。

A．生产领域的食物安全问题向本地食物药品监督管理部门投诉B．入口食物安全问题向国家出入境查验检疫部门投诉C．流通环节的食物安全问题向本地食物药品监督管理部门投诉D．餐饮环节的食物安全问题向本地食物药品监督管理部门投诉

26.食物中的“天然毒素”主如果指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成份。

这些食物必需通过必然的加工处置才能食用，不然极易引发食物中毒。

下列必然要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。

A．山药B．花生C．四季豆D．红薯

二、判断题（20道）（对的打√，错的打×）

1．市场销售的食用油按照加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。

“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃掏出来的食用油。

“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”加倍安全。

（×）

2．酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食物标签上可以避免去标示保质期。

（√）