三是蔬菜、肉类卫生。

蔬菜类要尽可能剔除腐烂、变质或杂质，经反复清洗后再进入蒸、炒、煮等烹饪程序。

肉类必须先清洗干净才能进入蒸、炒、煮、爆等加工环节;四是库房卫生。

要求库房整洁、物品堆放有序，米面及干杂品禁止直接放于地面。

库房四壁无鼠洞、无蜘蛛网，做好防鼠、防潮、防霉和防变质工作。

2.食材采购

员工餐厅在采购方面，必须实行专人负责制。

第一，要编制采购计划，列出周一至周五食谱，估算就餐人数，最后确定采购食材的数量。

第二，要排出食材的采购时间表，对于干杂货可一次购买多一点，而蔬菜和肉类则应当天用当天购买。

第三，要严格控制采购食材的质量，采购人员必须掌握识别蔬菜和肉类等好坏，杜绝购买转基因食品、农药残留超标食品和病死家禽家畜的肉类，要强化采购人员的过失追究制度，对因采购食材而造成食物中毒事故发生的必严肃处理，只有这样，才能增强采购人员的责任心。

3.饭菜加工

员工餐厅的饭菜代表着地域饮食文化，因此在饭菜加工方面须下一番苦功夫，汲取东、西、南、北、中之精华，有时为丰富菜品还揉合了国外食品加工技艺，如红烧鸡腿改为炸鸡腿就是最好验证。

在食品加工过程中，食品的营养、安全和可口显得非常重要，工作中要高度重视。

（三）严把设备配置关

员工餐厅设备配置应从以下几个方面入手。

一是购置必需的厨房电器设备，如和面机、绞肉机、电饼铛、电饭煲、开水机、冷藏柜、保温柜、消毒柜等;二是购置必需的加工工具，如刀具、菜墩等;三是购置必须的用品，如服装、帽子等。

总之，员工餐厅虽小，样样设备不能少。

（四）严把制度制定关

员工餐厅要想管理好，必须取得单位领导或分管领导的大力支持。

同时，制定好一系列切实可行的各种规章制度并贯穿于工作的全过程，如原材料采购索证登记制度、食品采购验收制度、仓库保管制度、粗加工管理制度、操作间管理制度、配餐间管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员知识培训制度、餐具消毒管理制度、食品卫生检查制度、食品中毒处理预案、食堂管理员职责和食堂采购员职责。

制度制定好以后，必须做好制度的执行工作，把制度落到实处。

三、结语

员工餐厅管理直接影响到了整个单位的正常运行，必须针对问题的关键采取相应的对策。

使用严格的措施保证食堂的饮食安全，建立起以预防为主的思想，设置专门的人员负责食品安全，将食堂工作人员和食堂领导的责任落到实处，促进食堂管理与监督的不断完善。

以人为本，提升食堂职工的素质和技能，不断提高食堂职工待遇，用待遇留人，用制度管人。