星级酒店餐饮部明年工作计划范文6

20-年的日历已翻过，如今已迎来崭新的20-年，回顾过去一年的工作经受，餐厅从营业的调整磨合到如今的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持与信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作阅历。

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，20-年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。

统一各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立标准与根据，规范员工服务操作。

同时依据贵宾房的服务要求，编写贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作明确具体的规定，促进贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督与走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参加现场服务，对现场消失的问题赐予准时的订正与提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训打算，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为进一部的提升婚宴服务的质量，编写《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范婚宴服务的操作流程与服务标准，突显婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行专场培训，使司仪主持更具特色，促进婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4—5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，查找问题根源，研讨管理方法。

在研讨会上，各餐厅互相学习与借鉴，与会人员主动参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于承当责任，避开同样的服务质量问题在管理过程中再次消失。

这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证与提升服务质量起到主动的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理与评估各部门管理人员管理水平的重要根据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展现餐饮部服务技能

为协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅进行首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛，编写竞赛实操方案，经过一个多月的预备与预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得胜利，得到上级领导的确定，充分展现餐饮部娴熟的服务技能与过硬的基本功，增添团队的分散力，鼓舞员工士气，到达预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素养

本年度共开展15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想与主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业学问，本年度为中层管理人员设置7场餐饮专业学问培训，主要内容有《顾客满足经营》、《餐饮营销学问一》、《餐饮营销学问二》、《餐饮管理基础学问》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。

这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有主动作用，同时缓解在管理过程中的各种冲突冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培育员工服务意识，提高员工综合素养

为培育员工的服务意识，提高他们的综合素养，本年度开展《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水学问》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增添，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有消失员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提名贵宾房服务水平

为提名贵宾房的服务接待力量，开展《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中消失的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧与人性化服务进行实操演示，提升贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。

依据实习生特点及入职状况，本年度共开展三场《如何由校内人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。

该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想预备，缓解因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发有用课程

培训的目的是为提高工作效率，使管理更加规范有效。

7月份，依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发《执行力》课程，使管理人员从根本上熟悉到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者熟悉到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有全新的熟悉与理解，在管理思想上形成全都。

四、存在的问题与缺乏

本年度的工作虽然按打算完成，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作与培训工作来看，主要表如今以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次消失的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。