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D擦擦再用
答案：A
2.正常干银耳经水泡发后颜色为。
A纯白色
B白色或微黄
C深黄色至黄褐色
D透明的
答案：B
3.霉变甘蔗瓤部的颜色为。
A白色
B浅棕色
C有红、黑斑点
D蓝色
答案：B
第三关：
1.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于。
A 60℃
B 65℃
C 70℃
D 75℃
E 80℃
答案：C
2.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在下列哪种条件下存放？
A高于55℃或低于15℃
B高于55℃或低于10℃
C高于60℃或低于10℃
D高于60℃或低于15℃
E高于65℃或低于10℃
答案：C
3.食品冷藏的温度一般在。
A 0～5℃之间
B 0～10℃之间
C 0～15℃之间
D 5～10℃之间
E 5～15℃之间
答案：A
第四关：
1、烧焦的鱼和肉含有，不能吃。
A苯
B氯化钠
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