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食品安全考试必考知识点
大小:18.38KB 9页 发布时间: 2023-01-13 14:55:44 11.99k 10.41k

答案:BDE

2.食物中毒按病因分为哪几种类型?

A.细菌性食物中毒,如沙门氏菌食物中毒

B.化学性食物中毒,如误食农药污染的蔬菜引起的中毒

C.有毒动植物食物中毒,如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒

D.真菌性食物中毒,如食霉变甘蔗中毒

E.吃鱼虾导致的食物过敏性疾病

答案:ABCD

3.哪些因素能引起食物中毒?

A.细菌性因素

B.霉菌性因素

C.植物性因素

D.动物性因素

E.化学性因素

答案:ABCDE

4.下面哪些食物不能吃?

A.生豆浆

B.未炒熟的扁豆

C.生鱼胆

D.霉变甘蔗

E.发芽土豆

答案:ABCDE

第三关:

1.烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质。

A亚硝酸盐

B亚硝胺

C纤维素

D果胶

E木质素

答案:AB

2.安全制备食物的原则包括:

A.清洗

B.隔离

C.烹炒

D.冷冻

E.购买

答案:ABCD

3.食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是:

A.不要将熟食在室温下放置超过2个小时

B.食用后,立即将熟食和易腐烂的食物冷藏(最好在5°C以下)

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