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食品继续教育考试题及答案2023

单选题

1、烹调的鱼和肉类，是膳食中（）的主要来源。（5分）

A丙烯酰胺

B亚硝胺

Qc杂环胺

D多环芳燃

正确答案:C

2、本讲指出，赤霉病麦食物中毒在国内的产毒菌与毒性物质是（）。（5分）

A黄色镰刀菌

B雪腐镰刀菌

Qc禾谷镰刀菌

D燕麦镰刀菌

正确答案:C

3、本讲指出，精神神经型毒蕈中毒的毒性物质包括（）。

（5分）

Qa蜡子树酸及其衍生物

B甘薯长喙壳菌

C茄病镰刀菌

D串珠镰刀菌正确答案:A

4、本讲指出，龙葵毒素是一种生物碱，属茄碱类，人食入（）龙葵碱即可引起中毒。（5分）

A0.1〜0.2g

Qb0.2〜0.4g

C0.4~0.5g

D0.5〜0.9g正确答案:B

多选题

1、本讲认为，食物中毒的类型包括（）。（5分）

A细菌性食物中毒B真菌性食物中毒

C植物性食物中毒D动物性食物中毒E化学性食物中毒

正确答案:ABCDE2、N-亚硝基化合物存在的食品主要有（）o

（5分）

A蒸煮食品

B咸鱼、腌肉

C啤酒

D霉变食品

E焙烤食品

正确答案:BCDE

3、本讲提到，人体内可以合成亚硝胺的部位主要有（）o

（5分）