正确答案:D

1、本讲提到，我国食品安全现况是（）。（5分）

A生物性污染状况有很大改善

B生物性污染依然是威胁食品安全的主要因素

C恶意造假受到一定遏制

D食品的化学性危害仍存在

E食品安全问题基本不存在

正确答案:A B C D

2、本讲提到的化学性危害物的分类中包括下列选项中的（）。（5分）

A食品本身含毒素

B环境的污染物给食品造成威胁

C农药和兽药残留带来的问题

D粮食储存中受到真菌的感染

E制作过程中，食品可能会由于制作方法产生新的有毒成分

正确答案:A B C D E

3、本讲提到，危害物包括（）这几类。（5分）

A液体危害物

B固体危害物

C物理性危害物

D化学性危害物

E生物性危害物

正确答案:C D E

4、本讲中提到，为什么用营养琼脂培养基培养的菌落数是不完全的呢？（）（5分）

A有的细菌对营养要求更高，需要更高级的营养才能生长

B部分细菌不适宜这种温度，可能在低温或者高温时才会生长

C技术水平高

D科研创新能力强

E以上都是

正确答案:A B

5、细菌性食物中毒的预防与控制主要措施有（）。（5分）

A低温储存

B防止细菌污染

C抑制细菌繁殖

D食用前彻底杀灭细菌或者破坏毒素

E以上都是

正确答案:B C D

1、本讲提到，早在三千多年前，中国古代的西周时期之前很久就已经设立了“凌人”

这一职位，看管为皇室掌管冰窖的人。（5分）

A正确

B错误