考试需要我们多做题，当我们题目做的越多，小编在这里整理了食品安全试题及答案解析，供大家参考阅读，希望对大家有所帮助。

食品安全试题及答案解析

食物中毒部分：

一、单选题

1、下列哪种属食物中毒的范畴(C)

A、伤寒B、甲性肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎E、禽流感

2、以下食物中毒最为常见的是(B)

A、化学性食物中毒B、细菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒动物中毒E、有毒植物中毒

3、沙门菌食物中毒的主要食物来源是(A)

A、家畜、家禽B、海产品C、人化脓性伤口D、苍蝇E、尘埃

4、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为(C)

A、高烧+腹泻B、高烧+呕吐C、呕吐+腹泻D、不吐不泻E、呼吸困难

5、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(D)

A、奶类B、畜禽肉类C、蛋类D、海产品E、粮豆类

6、据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是(D)

A、山东B、湖北C、浙江D、xq、E、广西

7、河豚鱼含毒素最多的部位是(C)

A、鱼肉B、血液和皮肤C、卵巢和肝D、肾和眼睛E、胃肠

8、毒覃中毒的常见原因是(D)

A、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、贮存不当D、误食E、被有害化学物质污染

9、亚硝酸盐中毒时，应用(B)解毒

A、EDTA—Na2Ca、B、美蓝C、阿托品D、巯基解毒剂E、抗生素

10、有机磷农药中毒的主要毒作用机制为(A)

A、抑制胆碱酯酶活性B、抑制己糖激酶活性C、抑制琥珀酸脱氢酶活性D、抑制枸橼酸合成酶活性E、抑制异枸橼酸脱氢酶活性。

二、多选题

1、食源性疾病的基本要素包括(ACE)

A、传播媒介——食物B、传染源——患病的人或动物C、食源性疾病的致病因子——食物中的病原体

D、宿主——个体的抵抗力E、临床特征——急性中毒性或感染性表现

2、下列属于食源性疾病范畴的是(ABCDE)

A、食物中毒B、食源性肠道传染病和寄生虫病C、食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病

D、食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E、食物过敏。

3、细菌性食物中毒的发病原因为(ABD)

A、食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B、被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素C、使用镀锌容器存放食物D、食用前未经彻底加热E、用苦井水煮饭菜

4、引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为(BC)

A、禽蛋B、奶油蛋糕C、剩饭D、还带E、植物性食物

5、下列属感染性食物中毒的有(ACD)

A、沙门菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、李斯特菌食物中毒D、志贺菌食物中毒E、肉毒梭菌食物中毒

6、大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型(ABE)

A、急性胃肠炎型B、急性菌痢型C、败血症型D、神经、精神型E、出血性肠炎型

7、毒覃中毒按临床表现可分为(ACDE)